giovedì 29 maggio 2008

il risotto alla milanese...al salto

Alcuni giorni fa, o mesi o non mi ricordo quando...si insomma, dopo aver parlato della versione classica del risotto alla milanese, ecco un'altra versione, sempre secondo la mia espertissima amica...quella del risotto alla milanese classico, si ecco insomma una versione ...al salto !
E va beh, proviamo anche questa sempre che sia buona come quell'altra.

Il procedimento per la preparazione del riso è lo stesso della versine classica ma, se in quell'altra il sugo dell'arrosto veniva incorporato a fine cottura al momento di impiattare, in questo caso bisogna versarlo al momento della mantecatura, e successivamente stendere il riso su un vassoio per farlo raffreddare.
Ora, lo so che il discorso qui si complica, bisogna prendere un tagliapasta e formare 8 dischi di riso. Scaldare una padella antiaderente, aggiungere 1-3 cucchiai di olio e adagiarvi sopra i dischi di riso gialli gialli fino a quando non avranno formato una crosticina croccante.

Ed ora...A Tavola...i bambini ne vanno matti !!!

mercoledì 28 maggio 2008

risotto alle fragole




Sciogliere 20 gr di burro in una pentola aggiungendo 200 gr di riso Arborio.
Bagnare con un po' di brodo vegetale e versare 100 gr di fragole.
Aggiungere dell'altro brodo in modo da mantenere il riso sempre morbido.
A metà cottura, versare altri 100 gr di fragole e, un paio di minuti prima che il riso sia cotto, 20 gr di burro e 3 cucchiai di Calvados.

Servire con parmigiano a scaglie e fragole tagliate a pezzettini in ciotoline o piattini colorati....arancio e viola sono dei bellissimi colori da abbinare al rosso delle fragole

martedì 27 maggio 2008

spumoni d'arancia

ingredienti:

  • arance
  • uova
  • limone
  • zucchero
  • vaniglia
  • colla di pesce
Dopo aver fatto ammorbidire la colla di pesce in acqua per circa un quarto d'ora, scioglierla scaldandola con un po' di succo d'arancia e farla raffreddare a temperatura ambiente aggiungendo dell'altro succo d'arancia e quello di un limone.
Separate i tuorli dall'albume e montate questi ultimi a neve fermissima.
A questo punto versate nei tuorli che avrete sbattuto la colla diluita nel succo di agrumi e mescolando rapidamente unirvi gli albumi montati.
Riempire con la crema così ottenuta uno stampo da budino (possibilmente quelli in silicone) inumidito e mettere in frigo.
Servire freddissimo guarnito da scorzette d'arancia glassate e fiori di borragine

lunedì 26 maggio 2008

il pane tipo pugliese fatto in casa

Il pane, ooh il pane...non posso stare senza pane.
Da quando ho cambiato casa finalmente ho la panetteria vicino...grande cosa!

Ma a volte mi piace farlo in casa, anche con la macchina del pane...anche se non viene proprio come lo facevo prima con le mie manine eh,Eh...
L'alto giorno mi sone messa d'impegno ed ho sperimentato questa ricetta per fare il pane tipo pugliese, il profumo che ha innondato la casa è stata la soddisfazione più grande....

Ingredienti:

2 Kg. di semola di grano duro
0 gr. di lievito di birra fresco
10 gr. di malto
40 gr. di sale grosso.


Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Sciogliere il sale in mezzo bicchiere di acqua.
Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere il lievito, il sale sciolto ed il malto, lavorare l'impasto fino a quando risulta ben omogeneo, coprire con un canovaccio pulito ed asciutto e lasciare riposare per circa 2 ore.
Passato il tempo riprendere la pasta e lavorarla bene di nuovo, dividere in pagnotte e lasciarle lievitare per circa un'oretta, passato il tempo con un coltello fare delle righe sulla pasta superiore, mettere in forno caldo a 220° per circa 40 minuti fino a quando risulta la crosta colorata e croccante.

Buono...presentato a cena con un po' di affattati ed una bella insalata.
Se avanza è buono anche il giorno dopo per preparare la merenda ai ragazzi.

domenica 25 maggio 2008

...le macine


Raramente faccio colazione la mattina, ma se proprio devo mi piace farla con una bella tazza di caffè nero zuccherato ed un paio di biscotti tipo "Macine" (si,si....quelle del Mulino Bianco)...anche se ultimamente le ho trovate veramente buone al "Penny".
Ad ogni modo, io me le compro e ...spariscono.
Quei due roditori che ho in casa non si trattengono di fronte ai biscotti e quindi mi sono messa d'impegno ed ho provato a farglieli io....per la gioia dei ragazzi, taaah dah....ecco qua le macine...

ingredienti:

  • Farina 00 500 g
  • fecola 50 g
  • zucchero a velo 150 g
  • burro 100 g e 100 g margarina
  • 1 uovo
  • 5 cucchiai di panna fresca
  • 1 bustina di zucchero vanigliato
  • 1 bustina di lievito
  • un pizzico di sale

Lavorare insieme gli ingredienti, stendere una sfoglia alta 5 mm e con un bicchiere infarinato sull'orlo tagliare tanti tondi....il buco in mezzo lo dovete fare usando il tappo di una bottiglia, ma per chi è organizzata meglio di me i problemi non se li fa...userà gli stampi ;)

Cuocere in forno a calore moderato per 10-15 minuti.

Sfornare, lasciare che si raffreddino, preparare il caffè o il caffelatte o il the....chiamare i ragazzi e fare merendaaa

sabato 24 maggio 2008

risotto alla milanese


Ecco qua la versione classica del risotto alla milanese, giratami da un'amica che a suo dire è quella giusta...si insomma il vero risotto alla milanese....

Dunque...innanzi tutto bisogna soffriggere 1/2 cipolla tritata finemente (io sono maniaca, se dev'essere fine che fine sia...) in 25 gr di burro, ma io uso l'olio d'oliva extra vergine....boh, lo preferisco al burro per soffriggere :)
Comunque, dopo averla rosolata bene fino a che comincia a prendere colore, unire 320 gr di riso carnaroli, ma anche il vialone nano potrebbe andar bene e lasciarlo tostare per 2 minuti circa.
Bagnare con 1/2 bicchiere di vino bianco secco, lasciar evaporare, e proseguire la cottura aggiungendo poco alla volta del buon brodo di carne ( ne occorrerà circa un litro e mezzo e se il brodo è abbastanza saporito non servirà aggiungere dell'altro sale ).
A metà cottura aggiungere lo zafferano che precedentemente sarà stato sciolto in un po' di brodo.
Un cucchiaio se lo zafferano è in pistilli oppure una bustina se è in polvere....
Quando il riso è cotto o al dente toglierlo dal fuoco e mantecare con 25 gr di burro e 40 gr di parmigiano grattuggiato.
Servirlo aggiungendo un cucchiaio di sugo d'arrosto su ogni porzione.....buonerrimo!!!

salsa maltese o all'arancia

ingredienti:

  • arance
  • limone
  • zucchero
  • estratto di carne
  • vino bianco secco
  • liquore all'arancia
  • sale e pepe

Tagliare con un coltello molto affilato la parte della scorza di 3 arance e 2 limoni e fatele sbollentare.
Mettete lo zucchero nella casseruola con mezzo bicchiere di vino e far bollire mescolando.
Non appena imbiondisce, versare il succo degli agrumi e fare bolire per pochi minuti.
Aggiungere l'estratto di carne, le fettine di arancia e di limone e far bollire fino a quando la salsa si sarà addensata.
A questo punto aggiungere un bicchiere di liquore all'arancia, e salate e pepate qb.

Ottima servire calda su delle fette di tacchino arrosto (buona anche sul tacchino alla piastra...) oppure oca al forno.


Technorati Profile

venerdì 23 maggio 2008

yogurt e cereali


Ho risolto il mio problema.... ;-)

Va' beh, anche se a volte mi ci mandano gli altri, ho trovato la soluzione per la stitichezza :P

Yogurt al naturale e barrette di crusca la mattina

insalata di arance


ingredienti:

indivia belga
arance
senape francese
olio evo
aceto
sale e pepe qb

Pulite e lavate l'insalata belga e tagliatela nel senso della lunghezza.
Sbucciate le arance, tagliate la parte esterna della scorza e ricavare delle fettine che farete sbollentare per pochi minuti nell'acqua.
Mettete l'indivia in una bella ciotola bianca di porcellana e condite con olio, aceto, pepe e sale.
Infine le fettine d'arancia e la senape francese.
Guarnire con spicchi d'arancia.

anitra all'arancia

"Papero al melarancio"...così Caterina de' Medici presentò questo piatto in terra francese dopo essere andata in sposa nel 1533 ad Enrico II° di Francia, e da qui diventerà il celebrato "Canard à l'orange".

L'Anatra all'arancia
può essere servita arrosto o come brasato secondo questa antica ricetta.

Ingredienti :
  • Anitra legata
  • strutto
  • carota e cipolla affettata
  • sale e pepe qb
  • vino bianco secco
  • brodo
  • farina di granoturco
  • succo d'arancia
  • scorzetta d'arancia tagliata a julienne e scollentata

Mettere l'anitra in una casseruola con lo strutto, la carota la cipolla affettate.
Cuocete a fuoco vivo rivoltandola affinchè prenda coloro in ogni sua parte.
Unite sale e pepe ed aggiungete un calice di vino bianco secco continuando a rivoltare l'anitra.
Ora aggiungete il brodo ed abbassate il fuoco per proseguire la cottura a fiamma bassa incoperchiata.
Una volta cotta, prendete l'anitra e posatela su un piatto preriscaldato ma tenete il sugo di cottura, aggiungeteci un po' d'acqua fino ad avere un bel sughetto e sgrassatelo, quindi legatelo con la farina di granoturco, fatelo bollire per qualche minuto e da ultimo aggiungete le scorzette sbollentate precedentemente ed il succo dell'arancia.....servite con delle scorzette che avrete messo da parte precedentemente e....bon apetit.

fonte: ricettario dell'accademia italiana della cucina

giovedì 22 maggio 2008

insalata clementina

ingredienti:

  • cicoria e sedano in parti uguali
  • capperi di Pantelleria in salamoia
  • olive verdi
  • fette di clementina e limone di Sicilia
  • chicchi di melagrana
  • olio extra vergina d'oliva

Dopo aver lavato la cicoria ed il sedano, si fanno bollire in in una pentola con abbondante acqua .
Scolare e lasciar raffreddare.
A questo punto condire con l'olio d'oliva extra vergine, aggiungere i capperi di Pantelleria ben lavati e le olive tagliate a pezzetti e mescolare bene.
Adagiare su un piatto e sistemarvi le fette delle clementine e del limone di sicilia guarnendo con una bella manciata di chicchi di melagrana

mercoledì 21 maggio 2008

arance caramellate

Un bel giro al mercato per scegliere un po' di frutta e verdura bella e buona.
Mi cade l'occhio su delle arance strepitose da agricoltura bio...mmmh..illuminazione !!!

Arance caramellate ?......via su....Arance ceramellate va bene !

Scelgo le più belle e le più succose...e parto destinazione cucina.

Arrivata a casa prendo le mie 4 belle arance, e ne percepisco il profumo ... comincio a pelarle con un coltello molto tagliente facendo molta attenzione sino a svuotarle di tutto l'interno.
Prendo dello zucchero e lo metto sul fuoco per farlo diventare sciroppo aggiungendo un po' d'acqua.
Quando diventa bello spesso ci immergo le mie arance e le tiro fuori poco dopo posandole su un piatto. A questo punto, prendo la scorzetta delle arance e la tagliato a julienne.
Le scorzette vannofatte bollire fino a quando diventano tenere per poi essere messe nello sciroppo fino a quando non saranno diventate trasparenti.
Copro le arance con le fettine di scorza e una cucchiaiata di sciroppo....e metto il tutto nel frigo in attesa che si raffreddi.

martedì 20 maggio 2008

il lievito di birra


Il lievito di birra
è forse il lievito più importante e il suo utilizzo è noto fin dall'antichità per la panificazione e la produzione di birra e vino.
Si pensa che sia stato isolato per la prima volta dalla superficie di acini d'uva ; è presente infatti nella pruina.
È uno dei microrganismi eucarioti più intensamente studiati in biologia cellulare e molecolare, quanto l'Escherichia coli quale modello dei procarioti. È il microrganismo responsabile del tipo più comune di fermentazione.

fonte: wikipedia alla voce /lievito di birra

foto: chocolat

venerdì 16 maggio 2008

rotolini di spinaci sushi style

Un'antipasto sfiziosissimo e facile da preparare...questi rotolini di spinaci accompagnati da gustosi gambi di sedano ripieni di gorgonzola... mmmh

innanzi tutto
bisogna andare a prendere dal fruttivendolo o al mercato (ma anche al supermercato...) gli spinaci, prendetene un po' di più se sono belli freschi, ma per due persone ve ne basteranno 100gr.
Cuoceteli per un minuto, il tempo di scottarli, e subito scolateli per poi immergerli in acqua fredda. Distribuire le foglie nell'apposito strumento per il sushi, alternandole in orizzontale e verticale con sale, pepe e succo di limone. Arrotolate le foglie e tagliate in dischi alti circa 2 cm.
A questo punto prendete i rotolini e decorateli con panna acida e uova di salmone.
Servire con gambi di sedano ripieni di gorgonzola dolce.

Se non avete l'aggeggino per il sushi....dovrete fare molta attenzione ed arrotolarli bene bene....

giovedì 15 maggio 2008

melanzane ripiene

Ingredienti:

  • 3 melanzane grosse
  • 30 gr. di pecorino grattuggiato
  • 2 uova
  • olio extra vergine di oliva
  • pangrattato
  • 2 fette spesse di mortadella
  • salsa di pomodoro sale, pepe

Preparazione:

Lavate e tagliate in due parti nel senso della lunghezza le melanzane.
Servitevi di un cucchiaio o di uno scavino per togliere la polpa interna che bisognerà tagliare a dadini e quindi lasciata sotto sale per un'oretta.
Fare soffriggere in olio bollente sia le coppette che la polpa di melanzane. ...eh, eh, poche calorie eh
In una terrina, impastate le uova battute con il pangrattato, il pecorino pugliese grattugiato e la mortadella tagliuzzata.
Aggiungete al composto la polpa di melanzane e mescolate per bene. In una teglia spargete un po' di salsa di pomodoro e sistematevi le coppette riempite con l'impasto che avete preparato precedentemente.
Ultimate con un po' di sale, pepe ed ancora un po' di salsa di pomodoro.
Mettete nel forno e fate cuocere per una mezz'oretta.
...ed ora ...buon appetito !

domenica 11 maggio 2008

marmellata di fragole



Ingredienti
2 Kg di fragole lavate , 1 limone, acqua, 800 g di zucchero.

Preparazione

In questi giorni sulle bancarelle del mercato cominciano a vedersi le fragole, delizia della natura...
Perchè non prepararsi allora una buona e sana marmellata di fragole ?

Si prendono i cestini profumati con all'interno le nostre gustose fragole, si lavano velocemente e si mettono in una ciotola con il succo di limone.
A questo punto si aggiunge la buccia di un limone biologico grattuggiata.
Si fa sciogliere lo zucchero in un pentolino con un bicchiere d'acqua, si versa lo zucchero molto caldo sulle fragole, si mescola bene e si lascia riposare per un'oretta.

Bene, è arrivato il momento di versare la frutta in una pentola ed iniziare a cuocere schiumando spesso fino a quando la marmellata risulta pronta e densa.
A questo punto verso in vasi puliti e sterilizzati, chiudo ermeticamente, capovolgo i vasi e lascio raffreddare.

la caponata




Ingredienti
2 melanzane, 3 peperoni, 1\2 bottiglia di passata di pomodoro, 1\2 cipolla, 2 gambi di sedano, 10 olive, sale, olio.

Preparazione
Dopo aver lavato accuratamente le melanzane, sbucciatele e tagliatele a pezzettini.
Tagliate i peperoni a falde dopo averli puliti ed aver eliminato i semi ed i filamenti bianchi.
Affettate la cipolla sottile sottile, tagliate a pezzettini il sedano e le olive.

Friggete le melanzane ed i peperonie metteteli su un panno da cucina o sulla carta assorbente a scolare.
In una pentola anti aderente versate olio fresco e fate appassire la cipolla poi unite il sedano, le olive, ed eventualmente una tazzina d'acqua.
A questo punto bisogna unire al soffritto la passata di pomodoro e far insaporire aggiustando di sale.
Unite. dopo una decina di minuti. melanzane e peperoni e far stringere il sugo.
Una volta ristretto bisognerà mettete il composto in una terrina e lasciarlo riposare almeno una nottata prima di servire.


Se vi piace l'agrodolce unite, dopo aver soffritto la cipolla con olive e sedano, una manciata di uva passa, una di pinoli, qualche cappero un pò di zucchero e sfumate con dell'aceto.

spaghetti alle vongole veraci



Ingredienti x 4 persone:

400 gr. di spaghetti
1,5 kg. di vongole veraci
olio extravergine di oliva
un po' di prezzemolo tritato
sale, peperoncino

Preparazione:

Lavate accuratamente le vongole e fatele aprire per qualche minuto, a fiamma vivace, in un tegame coperto.
Quando le vostre vongole si saranno aperte, estraete alcuni frutti dalla conchiglia e conservateli.
A questo punto filtrate con una garza l'acqua fuoriuscita dalle vongole, e tenetela da parte.
In una teglia larga preparate un soffritto con l'olio, l'aglio, il prezzemolo ed il peperoncino ed a questo punto aggiungete le vongole insieme ad un pò della loro acqua.
Cuocere per 10 minuti circa a fuoco non troppo alto e nel frattempo cuocete la pasta e scolatela molto al dente.
Ultimate la cottura nella teglia con le vongole e aggiungete ancora un pò della loro acqua, se necessario ( il brodetto non deve essere liquido ma piuttosto denso ). Servite nei piatti e condite con una spruzzata di prezzemolo tritato.

Mi raccomando non fatevi prendere dalla tentazione di ... rinunciare alla "scarpetta" alla fine, lo so, lo so, la linea, la dieta...va beh, magari trattenetevi dalla tentazione di prenderne troppa di pasta e poi...una scarpetta non farà così male ;-)

buon appetito

marmellata di fichi


Ingredienti:

X ogni kg. di fichi 600 gr. di zucchero



Preparazione:

Dopo aver scelto dal vostro fruttivendolo di fiducia i fichi più gustosi, lavateli e privateli del picciolo, ed affettateli senza sbucciarli. Ponete i fichi in una pentola e copriteli con lo zucchero. Lasciate macerare il tutto in un posto fresco, non il frigo, per circa 12 ore.
A questo punto cuocerteli a fuoco moderato schiumando spesso ed eliminando i semini che verranno a galla.
Dovete cuocerla finchè la marmellata non avrà raggiunto la giusta consistenza. Quando, versandone un cucchiaino su un piatto, il composto scorrerà lentamente, la marmellata sarà pronta.
Invasatela ancora calda fino ad 1 cm dal bordo dei vasetti e mettete subito il coperchio ermetico. A questo punto capovolgeteli per circa 5 minuti in modo che la marmellata ancora bollente impregni l'interno del coperchio. Si effettua così una specie di autosterilizzazione.

Non vi resterà altro da fare che attendere che il composto si raffreddi per poterlo gustare su una fetta di pane a colazione, ma anche come accompagnamento speciale per alcuni formaggi

domenica 4 maggio 2008

melanzane ripiene

Ingredienti:

3 melanzane grosse
30 gr. di pecorino grattuggiato
2 uova
olio extra vergine di oliva
pangrattato
2 fette spesse di mortadella
salsa di pomodoro sale, pepe

Preparazione:

Lavate e tagliate in due parti nel senso della lunghezza le melanzane.
Servitevi di un cucchiaio o di uno scavino per togliere la polpa interna che bisognerà tagliare a dadini e quindi lasciata sotto sale per un'oretta.
Fare soffriggere in olio bollente sia le coppette che la polpa di melanzane. ...eh, eh, poche calorie eh?
In una terrina, impastate le uova battute insieme al pangrattato, il pecorino grattugiato e la mortadella sminuzzata. Aggiungete al composto la polpa delle melanzane e mescolate.
In una teglia preparerete un po' di salsa di pomodoro e sistematevi le coppette riempite con l'impasto. Ultimate con sale, pepe e la restante salsa di pomodoro. Infornate e fate cuocere per una mezz'oretta.
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