Thai-Style

Per aggiungere un tipico sapore Thai ai vostri spaghetti di riso, basta saltarli in padella con il latte di cocco, il succo di limone, pasta di curry, coriandolo tritato e pepe rosso.
Da servire con pollo cotto alla piastra e precedentemente tagliato a pezzettini insieme ad una carota, un po' di cipolla, funghi e germogli di soia.
Questi Asian-spaghetti di riso, diventeranno un pergfetto e leggero pasto completo.

Linguine con melanzana viola e Piccadilly

ingredienti x4 :

• 320 gr di linguine
• 1 melanzana viola
• 4 pomodori freschi tipologia Piccadilly
• sale q.b., peperoncino, olio extra vergine d'oliva

Dunque, partendo dalla melanzana... dopo averla lavata si procede tagliandola a fette di circa un centimetro, le fette così preparate verranno ricoperte da una manciata di sale e poste su un piatto per almeno un'oretta.
Nel frattempo avremo lavato i nostri pomodori Piccadilly belli maturi, ideali per salse a cottura veloce perché la buccia, leggera e poco consistente, si amalgama con la polpa e non richiede di essere passata. Importante...il Piccadilly è disponibile tutto l’anno!!!
Dopo averli leggermente scottati, basterà prendere un recipiente adatto e frullarli con il mixer aggiungendo un po' di sale ed un plo' di olio extra vergine a crudo ottenendo così una salsa freschissima e priva di grassi inutili.
Ora basterà prendere le nostre fette di melanzana, scolarle dall'acqua di vegetazione che è fuoriuscita grazie al sale, lavarle, strizzarle e porle su una piastra bollente per farle grigliare.
A questo punto le taglieremo a striscioline e le metteremo da parte.
In una pentola antiaderente, ne faremo saltare un poche insieme ad un filo d'olio ed aggiungeremo la nostra salsa facendo amalgamare i due ingredienti giusto il tempo di farla addensare.
Nel frattempo avremo messo a bollire l'acqua e, nel momento dell'ebollizione, avremo versato le nostre linguine facendole cuocere al dente.
Scolata la pasta, la faremo saltare nel sugo di pomodoro e melanzane al quale aggiungeremo un po' di peperoncino e le rimanenti melanzane.
Da condire con un filo di ottimo olio extra vergine d'oliva ed un po' di pecorino.

Riso pilaf ai funghi

ingredienti x4:

• 3 etti di riso a grana lunga,
• funghi precedentemente cotti
• 6 decilitri di brodo,
• una cipolla,
• 60 gr. di burro (anche meno...), pepe, sale.

Mettete in una pirofila metà’ del burro e fate rosolare la cipolla affettata.
Portate il brodo ad ebollizione. Unite il riso al soffritto e rimescolate un paio di minuti, quindi aggiungetevi i funghi e tutto il brodo, coprite con un coperchio o con un foglio di carta d'alluminio e mettete la pirofila in forno caldissimo per circa dodici minuti.
Tirare fuori la pirofila dal forno e verificare che tutto il brodo sia stato assorbito.
Salate, pepate, unite il resto del burro e spolverizzate la superficie con del prezzemolo fresco appena tritato