Il lievito di birra è forse il lievito più importante e il suo utilizzo è noto fin dall'antichità per la panificazione e la produzione di birra e vino.
Si pensa che sia stato isolato per la prima volta dalla superficie di acini d'uva ; è presente infatti nella pruina.
È uno dei microrganismi eucarioti più intensamente studiati in biologia cellulare e molecolare, quanto l'Escherichia coli quale modello dei procarioti. È il microrganismo responsabile del tipo più comune di fermentazione.
fonte: wikipedia alla voce /lievito di birra
foto: chocolat
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