Insalata con i Ceci del Poggiarello

Quando vado dal mio amico Beppe, dell'Agriturismo al Poggiarello, a Foiano della Chiana, in provincia di Arezzo, non posso fare a meno di fare rifornimento di Olio extra vergine d'oliva, Farro, Orzo e Ceci.
Anche l'ultima volta che sono passata da lui, per prenotare un appartamento dell'Agriturismo per una coppia di amici che sarebbe venuta a trascorrere un paio di giorni di vacanza in Toscana, ho fatto un bel po' di scorta di Cereali e dell'ottimo Olio extra vergine d'oliva.
Tornata a casa ho messo in ammollo i ceci...ed il giorno dopo....Insalatona :-)
Ingredienti

* 1 / 4 di tazza di aceto di vino rosso
* 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
* un po' di sale
* un po'di pepe nero
* 2 spicchi d'aglio
* 200 gr di ceci
* 1 / 2 cipolla rossa
* 1 manciata di olive snocciolate
* 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
* 1 cucchiaino di origano fresco tritato
* 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato
* 1 cucchiaino di timo fresco tritato

Preparazione

Metti a bagno in acqua fredda i ceci il giorno prima, ed aggiungi una manciata di sale grosso.
Il giorno dopo, scola i ceci e mettili a lessare per almeno 1 / 2 ora in abbondante acqua. Combina i primi 5 ingredienti in una ciotola. Aggiungi i ceci lessati (si possono comprare anche quelli già lessati....ma non sono così buoni...) ai rimanenti ingredienti in una terrina capiente. Fai una miscela di aceto, olio ed erbe e versala sull'insalata.

Thai-Style

Per aggiungere un tipico sapore Thai ai vostri spaghetti di riso, basta saltarli in padella con il latte di cocco, il succo di limone, pasta di curry, coriandolo tritato e pepe rosso.
Da servire con pollo cotto alla piastra e precedentemente tagliato a pezzettini insieme ad una carota, un po' di cipolla, funghi e germogli di soia.
Questi Asian-spaghetti di riso, diventeranno un pergfetto e leggero pasto completo.

Linguine con melanzana viola e Piccadilly

ingredienti x4 :

• 320 gr di linguine
• 1 melanzana viola
• 4 pomodori freschi tipologia Piccadilly
• sale q.b., peperoncino, olio extra vergine d'oliva

Dunque, partendo dalla melanzana... dopo averla lavata si procede tagliandola a fette di circa un centimetro, le fette così preparate verranno ricoperte da una manciata di sale e poste su un piatto per almeno un'oretta.
Nel frattempo avremo lavato i nostri pomodori Piccadilly belli maturi, ideali per salse a cottura veloce perché la buccia, leggera e poco consistente, si amalgama con la polpa e non richiede di essere passata. Importante...il Piccadilly è disponibile tutto l’anno!!!
Dopo averli leggermente scottati, basterà prendere un recipiente adatto e frullarli con il mixer aggiungendo un po' di sale ed un plo' di olio extra vergine a crudo ottenendo così una salsa freschissima e priva di grassi inutili.
Ora basterà prendere le nostre fette di melanzana, scolarle dall'acqua di vegetazione che è fuoriuscita grazie al sale, lavarle, strizzarle e porle su una piastra bollente per farle grigliare.
A questo punto le taglieremo a striscioline e le metteremo da parte.
In una pentola antiaderente, ne faremo saltare un poche insieme ad un filo d'olio ed aggiungeremo la nostra salsa facendo amalgamare i due ingredienti giusto il tempo di farla addensare.
Nel frattempo avremo messo a bollire l'acqua e, nel momento dell'ebollizione, avremo versato le nostre linguine facendole cuocere al dente.
Scolata la pasta, la faremo saltare nel sugo di pomodoro e melanzane al quale aggiungeremo un po' di peperoncino e le rimanenti melanzane.
Da condire con un filo di ottimo olio extra vergine d'oliva ed un po' di pecorino.

Riso pilaf ai funghi

ingredienti x4:

• 3 etti di riso a grana lunga,
• funghi precedentemente cotti
• 6 decilitri di brodo,
• una cipolla,
• 60 gr. di burro (anche meno...), pepe, sale.

Mettete in una pirofila metà’ del burro e fate rosolare la cipolla affettata.
Portate il brodo ad ebollizione. Unite il riso al soffritto e rimescolate un paio di minuti, quindi aggiungetevi i funghi e tutto il brodo, coprite con un coperchio o con un foglio di carta d'alluminio e mettete la pirofila in forno caldissimo per circa dodici minuti.
Tirare fuori la pirofila dal forno e verificare che tutto il brodo sia stato assorbito.
Salate, pepate, unite il resto del burro e spolverizzate la superficie con del prezzemolo fresco appena tritato

tagliatelle

Ingredienti :
300 gr farina
3 uova

Strumenti:

macchina per la pasta

Ricetta :
Fate un "vulcano" di farina = montagna con buco in mezzo :-D)).
Rompi le uova e versale nell’incavo della "montagna" di farina e, dopo aver pensato che in fondo in fondo il rosso dell'uovo potrebbe anche ricoprire il ruolo della lava....beh, si insomma....ti stai già divertendo un mondo, a questo punto !!!!....ok, va beh, pian piano, mescolale carpendo di volta in volta un po’ di farina in modo che lentamente siano completamente assorbite.

Ora divertitevi a distruggere il "vulcano di farina" impastando il tutto .... credo che questo gioco potrete farlo anche per almeno 15 minuti in modo che risulti un composto liscio ed elastico.
Se le uova non bastassero ad amalgamare la farina, aggiungi un cucchiaio o due d'acqua ma non troppa .
Lasciate riposare qualche minuto sulla spianatoia, quindi passala a pezzetti nella macchinetta per la pasta ... e qui viene il bello... fino a tirare una sfoglia sottile.
Lasciala asciugare qualche minuto mentre termini di tirare altre strisce e passale nell’apposita bocca per tagliatelle.
Se non l'avete, arrotolate su se stessa ogni sfoglia (una alla volta) e tagliala con una lama liscia e affilata in fettine larghe 1/2 centimetro.
Allarga le tagliatelle su un piano asciutto e lasciale asciugare per qualche ora.
Porta a bollore una capace pentola d'acqua, salala e immergici la pasta ....
Buon divertimentooo

TORTELLI ALLA CREMA DI MELANZANE

Ingredienti per 4 persone:
600 g melanzane, 400 g tortelli di ricotta, 1 cipolla rossa, 1, 1 manciata di pinoli, 1 mazzetto di erba cipollina, 1 mestolo di brodo vegetale, olio evo, sale, pepe.
Preparazione:
Lavare e tagliate a cubetti le melanzane, pulire ed affettare molto sottile la cipolla.
In una pentola versate 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, quando sarà caldo unire le melanzane e la cipolla, salare e cuocere per una decina di minuti.
A questo punto bisogna unire il brodo vegetale caldo, regolando di sale e pepe cuocere per una mezz’oretta a fuoco basso.
Aggiungere i pinoli e frullare il tutto.
A parte lessate i tortellini in abbondante acqua salata, scolateli e versci sopra un po' della crema di melanzane calda.
Guarnire con delle striscioline di buccia di melanzana che avrete precedentemente preparato con il pelapatate e dei fili di erba cipollina.

crostata ai lamponi

Ingredienti (per 4 persone): Pasta frolla, 500 gr di lamponi maturi, 250 ml di panna, zucchero velo, 4 savoiardi. Per lo sciroppo: 50 gr di zucchero, 1/2 bicchiere abbondante d'acqua, qualche cucchiaio di cognac.

Preparare la pasta frolla e ricavarne un cerchio alto un centimetro circa e foderare una teglia imburrata.
Cospargere la pasta con dei fagioli secchi, separandoli dalla torta con un foglio di carta oleata. Mettere in forno e lasciar cuocere a 170° per circa mezzoretta. Togliere la torta dal forno ...buttare i fagioli :-) ... e posarla su un piatto.
Mettere sul fondo dei savoiardi sbricciolati, posarvi soprai lamponi che saranno stati precedentemente conditi con uno squisito sciroppo fatto di zucchero, acqua e cognac.
...Se non siamo a dieta...ricoprire di panna montata e guarnire con qualche altro lampone.