spumoni d'arancia

ingredienti:

• arance
• uova
• limone
• zucchero
• vaniglia
• colla di pesce

Dopo aver fatto ammorbidire la colla di pesce in acqua per circa un quarto d'ora, scioglierla scaldandola con un po' di succo d'arancia e farla raffreddare a temperatura ambiente aggiungendo dell'altro succo d'arancia e quello di un limone.
Separate i tuorli dall'albume e montate questi ultimi a neve fermissima.
A questo punto versate nei tuorli che avrete sbattuto la colla diluita nel succo di agrumi e mescolando rapidamente unirvi gli albumi montati.
Riempire con la crema così ottenuta uno stampo da budino (possibilmente quelli in silicone) inumidito e mettere in frigo.
Servire freddissimo guarnito da scorzette d'arancia glassate e fiori di borragine