risotto alla milanese

Ecco qua la versione classica del risotto alla milanese, giratami da un'amica che a suo dire è quella giusta...si insomma il vero risotto alla milanese....

Dunque...innanzi tutto bisogna soffriggere 1/2 cipolla tritata finemente (io sono maniaca, se dev'essere fine che fine sia...) in 25 gr di burro, ma io uso l'olio d'oliva extra vergine....boh, lo preferisco al burro per soffriggere :)
Comunque, dopo averla rosolata bene fino a che comincia a prendere colore, unire 320 gr di riso carnaroli, ma anche il vialone nano potrebbe andar bene e lasciarlo tostare per 2 minuti circa.
Bagnare con 1/2 bicchiere di vino bianco secco, lasciar evaporare, e proseguire la cottura aggiungendo poco alla volta del buon brodo di carne ( ne occorrerà circa un litro e mezzo e se il brodo è abbastanza saporito non servirà aggiungere dell'altro sale ).
A metà cottura aggiungere lo zafferano che precedentemente sarà stato sciolto in un po' di brodo.
Un cucchiaio se lo zafferano è in pistilli oppure una bustina se è in polvere....
Quando il riso è cotto o al dente toglierlo dal fuoco e mantecare con 25 gr di burro e 40 gr di parmigiano grattuggiato.
Servirlo aggiungendo un cucchiaio di sugo d'arrosto su ogni porzione.....buonerrimo!!!