anitra all'arancia

"Papero al melarancio"...così Caterina de' Medici presentò questo piatto in terra francese dopo essere andata in sposa nel 1533 ad Enrico II° di Francia, e da qui diventerà il celebrato "Canard à l'orange".

L'Anatra all'arancia può essere servita arrosto o come brasato secondo questa antica ricetta.

Ingredienti :

• Anitra legata
• strutto
• carota e cipolla affettata
  
• sale e pepe qb
• vino bianco secco
• brodo
• farina di granoturco
• succo d'arancia
• scorzetta d'arancia tagliata a julienne e scollentata

Mettere l'anitra in una casseruola con lo strutto, la carota la cipolla affettate.
Cuocete a fuoco vivo rivoltandola affinchè prenda coloro in ogni sua parte.
Unite sale e pepe ed aggiungete un calice di vino bianco secco continuando a rivoltare l'anitra.
Ora aggiungete il brodo ed abbassate il fuoco per proseguire la cottura a fiamma bassa incoperchiata.
Una volta cotta, prendete l'anitra e posatela su un piatto preriscaldato ma tenete il sugo di cottura, aggiungeteci un po' d'acqua fino ad avere un bel sughetto e sgrassatelo, quindi legatelo con la farina di granoturco, fatelo bollire per qualche minuto e da ultimo aggiungete le scorzette sbollentate precedentemente ed il succo dell'arancia.....servite con delle scorzette che avrete messo da parte precedentemente e....bon apetit.

fonte: ricettario dell'accademia italiana della cucina

insalata clementina

ingredienti:

• cicoria e sedano in parti uguali
• capperi di Pantelleria in salamoia
• olive verdi
• fette di clementina e limone di Sicilia
  
• chicchi di melagrana
• olio extra vergina d'oliva

Dopo aver lavato la cicoria ed il sedano, si fanno bollire in in una pentola con abbondante acqua .
Scolare e lasciar raffreddare.
A questo punto condire con l'olio d'oliva extra vergine, aggiungere i capperi di Pantelleria ben lavati e le olive tagliate a pezzetti e mescolare bene.
Adagiare su un piatto e sistemarvi le fette delle clementine e del limone di sicilia guarnendo con una bella manciata di chicchi di melagrana

arance caramellate

Un bel giro al mercato per scegliere un po' di frutta e verdura bella e buona.
Mi cade l'occhio su delle arance strepitose da agricoltura bio...mmmh..illuminazione !!!

Arance caramellate ?......via su....Arance ceramellate va bene !

Scelgo le più belle e le più succose...e parto destinazione cucina.

Arrivata a casa prendo le mie 4 belle arance, e ne percepisco il profumo ... comincio a pelarle con un coltello molto tagliente facendo molta attenzione sino a svuotarle di tutto l'interno.
Prendo dello zucchero e lo metto sul fuoco per farlo diventare sciroppo aggiungendo un po' d'acqua.
Quando diventa bello spesso ci immergo le mie arance e le tiro fuori poco dopo posandole su un piatto. A questo punto, prendo la scorzetta delle arance e la tagliato a julienne.
Le scorzette vannofatte bollire fino a quando diventano tenere per poi essere messe nello sciroppo fino a quando non saranno diventate trasparenti.
Copro le arance con le fettine di scorza e una cucchiaiata di sciroppo....e metto il tutto nel frigo in attesa che si raffreddi.

il lievito di birra

Il lievito di birra è forse il lievito più importante e il suo utilizzo è noto fin dall'antichità per la panificazione e la produzione di birra e vino.
Si pensa che sia stato isolato per la prima volta dalla superficie di acini d'uva ; è presente infatti nella pruina.
È uno dei microrganismi eucarioti più intensamente studiati in biologia cellulare e molecolare, quanto l'Escherichia coli quale modello dei procarioti. È il microrganismo responsabile del tipo più comune di fermentazione.

fonte: wikipedia alla voce /lievito di birra

foto: chocolat

rotolini di spinaci sushi style

Un'antipasto sfiziosissimo e facile da preparare...questi rotolini di spinaci accompagnati da gustosi gambi di sedano ripieni di gorgonzola... mmmh

innanzi tutto
bisogna andare a prendere dal fruttivendolo o al mercato (ma anche al supermercato...) gli spinaci, prendetene un po' di più se sono belli freschi, ma per due persone ve ne basteranno 100gr.
Cuoceteli per un minuto, il tempo di scottarli, e subito scolateli per poi immergerli in acqua fredda. Distribuire le foglie nell'apposito strumento per il sushi, alternandole in orizzontale e verticale con sale, pepe e succo di limone. Arrotolate le foglie e tagliate in dischi alti circa 2 cm.
A questo punto prendete i rotolini e decorateli con panna acida e uova di salmone.
Servire con gambi di sedano ripieni di gorgonzola dolce.

Se non avete l'aggeggino per il sushi....dovrete fare molta attenzione ed arrotolarli bene bene....

melanzane ripiene

Ingredienti:

• 3 melanzane grosse
• 30 gr. di pecorino grattuggiato
• 2 uova
• olio extra vergine di oliva
• pangrattato
• 2 fette spesse di mortadella
• salsa di pomodoro sale, pepe

Preparazione:

Lavate e tagliate in due parti nel senso della lunghezza le melanzane.
Servitevi di un cucchiaio o di uno scavino per togliere la polpa interna che bisognerà tagliare a dadini e quindi lasciata sotto sale per un'oretta.
Fare soffriggere in olio bollente sia le coppette che la polpa di melanzane. ...eh, eh, poche calorie eh
In una terrina, impastate le uova battute con il pangrattato, il pecorino pugliese grattugiato e la mortadella tagliuzzata.
Aggiungete al composto la polpa di melanzane e mescolate per bene. In una teglia spargete un po' di salsa di pomodoro e sistematevi le coppette riempite con l'impasto che avete preparato precedentemente.
Ultimate con un po' di sale, pepe ed ancora un po' di salsa di pomodoro.
Mettete nel forno e fate cuocere per una mezz'oretta.
...ed ora ...buon appetito !

marmellata di fragole

Ingredienti
2 Kg di fragole lavate , 1 limone, acqua, 800 g di zucchero.

Preparazione

In questi giorni sulle bancarelle del mercato cominciano a vedersi le fragole, delizia della natura...
Perchè non prepararsi allora una buona e sana marmellata di fragole ?

Si prendono i cestini profumati con all'interno le nostre gustose fragole, si lavano velocemente e si mettono in una ciotola con il succo di limone.
A questo punto si aggiunge la buccia di un limone biologico grattuggiata.
Si fa sciogliere lo zucchero in un pentolino con un bicchiere d'acqua, si versa lo zucchero molto caldo sulle fragole, si mescola bene e si lascia riposare per un'oretta.

Bene, è arrivato il momento di versare la frutta in una pentola ed iniziare a cuocere schiumando spesso fino a quando la marmellata risulta pronta e densa.
A questo punto verso in vasi puliti e sterilizzati, chiudo ermeticamente, capovolgo i vasi e lascio raffreddare.