Zuppa di pesce

Questa è una versione sicuramente più ricca in cui vi è un po’ di tutto, pesci come cernie, triglie, rane pescatrici, ma anche molluschi e frutti di male come seppie, calamari,cozze, gamberi e vongole il tutto impreziosito da odori ed erbe aromatiche

 Ingredienti

• cernia in tranci: 300 gr
• rana pescatrice in tranci: 200 gr
• scorfano in tranci: 200 gr
• triglie : 2 da 200 gr
• Gamberi: 20
• Calamari: 2
• Seppie: 2
• Vongole: 20
• Cozze: 20
• Olio: 3 cucchiai
• Maggiorana: mezzo cucchiaino
• Timo: mezzo cucchiaino
• Peperoncino. 1 pizzico
• Salsa di pomodoro: 100 gr
• Vino bianco: 1 bicchiere
• Cipolle: 1
• Aglio: 2 spicchi
• Acqua: 7 dl
• sale
• pepe
• 
  

Ricetta e preparazione

1. Lavate e pulite tutti i pesci, molluschi e frutti di mare. Fate aprire cozzee vongole al vapore e tagliate i tranci di pesce in pezzi abbastanza grossi. Tritate la cipolla, l’aglio e il peperoncino e fateli rosolare in un tegame con l’olio, quando sarà tutto dorato aggiungete l’acqua e poi le seppie e icalamari e cuocete per 10 minuti.
2. Aggiungete il vino bianco, il timo e la maggiorana e la salsa di pomodoro e anche i tranci di pesce tranne le triglie, cuocete per 10 minuti e poi aggiungete le triglie, le cozze, le vongole e i gamberi, sale e pepe e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Consigli

Servite la zuppa di pesce con i crostini di pane tostati in forno.

Foto saltedandstyled.com

Branzino al forno con pomodorini e olive nere

Ottimo pasto completo, il branzino è un pesce squisito da preparare in diversi modi. Il più semplice è senz'altro al forno accompagnato da erbe aromatiche e pomodorini. Per le sere d'estate è un felice accompagnamento ad un vino bianco fresco e leggero. Perchè no, ...ad un calice di bollicine !!!

Ingredienti per il branzino al forno

• 1500 g di branzino
• 2 spicchio di aglio
• 3 rametti di rosmarino
• 6 rametti di timo
• 4 rametti di maggiorana
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 8 cl di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• pomodorini
• olive nere

Preparazione

Squamate, sventrate e lavate il pesce; distribuite nel ventre e nelle branchie le erbe aromatiche tritate e l'aglio. Io non trito gli spicchi d'aglio, li lascio interi al massimo li taglio a metà così poi sarà più facile riconoscerli e scartarli.

Mettete il pesce in una pirofila ovale con un po' di olio extra vergine d'oliva; salatelo leggermente, cospargetelo con il pangrattato e versatevi sopra il resto dell'olio battuto con il succo di limone.

A fianco ponetevi i pomodorini tagliati a metà insieme alle olive nere denocciolate.
Cuocete per 25-30 minuti in forno caldo a 200 gradi.

Servite con delle foglie di menta e delle fettine di lime.

scampi alla busara

Ecco un piatto tipico dell'isontino, lo si ritrova in tutti i ristoranti di Grado, località balneare in provincia di Gorizia nel Friuli Venezia Giulia, ma anche a Trieste.

Per prepararlo ci vogliono sicuramente degli ottimi scampi freschi da prendere dal vostro pescivendolo di fiducia...!

ingredienti:

• 1 kg di scampi
• 200 gr di passata di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla
• un po' di pane grattuggiato
• prezzemolo
• zafferano
• peperoncino
• sale e pepe qb.

Prendere la cipolla e tagliarla a fettine sottili, sottili.
Prendere una padella abbastanza capiente e metterci un po' d'olio d'oliva extra vergine, far imbiondire la cipolla nell'olio insieme allo spicchio d'aglio facendo attenzione di non farlo bruciacchiare... !
A questo punto aggiungere gli scampi che saranno stati ben lavati in precedenza.
Prendere un bicchiere e riempirlo fino a metà di vino bianco e sciogliervi 1/2 cucchiaino di zafferano insieme al pane grattuggiato, versate il tutto nella pentola dove avrete messo gli scampi.
Quando il vino sarà evaporato, aggiungere la passata di pomodoro, un po' di sale, il pepe ed il peperoncino.
Cuocere per 15/20 minuti con la pentola coperta fino a che il sughetto comincia ad assumere una certa consistenza.
Poco prima di togliere dal fuoco, cospargere gli scampi con un po' di prezzemolo tritato fresco finemente....

Inspirate il profumo...aahhh.....servite accompagnando con delle fette di pane perchè in questo piatto è impossibile non fare la "scarpetta"...... ;-)

spaghetti alle vongole veraci

Ingredienti x 4 persone:

400 gr. di spaghetti
1,5 kg. di vongole veraci
olio extravergine di oliva
un po' di prezzemolo tritato
sale, peperoncino

Preparazione:

Lavate accuratamente le vongole e fatele aprire per qualche minuto, a fiamma vivace, in un tegame coperto.
Quando le vostre vongole si saranno aperte, estraete alcuni frutti dalla conchiglia e conservateli.
A questo punto filtrate con una garza l'acqua fuoriuscita dalle vongole, e tenetela da parte.
In una teglia larga preparate un soffritto con l'olio, l'aglio, il prezzemolo ed il peperoncino ed a questo punto aggiungete le vongole insieme ad un pò della loro acqua.
Cuocere per 10 minuti circa a fuoco non troppo alto e nel frattempo cuocete la pasta e scolatela molto al dente.
Ultimate la cottura nella teglia con le vongole e aggiungete ancora un pò della loro acqua, se necessario ( il brodetto non deve essere liquido ma piuttosto denso ). Servite nei piatti e condite con una spruzzata di prezzemolo tritato.

Mi raccomando non fatevi prendere dalla tentazione di ... rinunciare alla "scarpetta" alla fine, lo so, lo so, la linea, la dieta...va beh, magari trattenetevi dalla tentazione di prenderne troppa di pasta e poi...una scarpetta non farà così male ;-)

buon appetito

Bianchetti All'olio E Limone

Portata: Pesce
Ingrediente principale: Bianchetti
Persone: 4
Note: -
Ingredienti:
- 300 G Bianchetti
- 1 Limone (succo)
- 1 Cucchiaino Senape Semidolce
- Olio D'oliva
- Sale
Preparazione e consigli:
Lessate i bianchetti per un paio di minuti o poco più. Sgocciolateli, fateli raffreddare e conditeli con olio emulsionato con il succo di limone e un cucchiaino di senape semidolce. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Vermentino DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Locorotondo DOC.