Branzino al forno con pomodorini e olive nere

Ottimo pasto completo, il branzino è un pesce squisito da preparare in diversi modi. Il più semplice è senz'altro al forno accompagnato da erbe aromatiche e pomodorini. Per le sere d'estate è un felice accompagnamento ad un vino bianco fresco e leggero. Perchè no, ...ad un calice di bollicine !!!

Ingredienti per il branzino al forno

• 1500 g di branzino
• 2 spicchio di aglio
• 3 rametti di rosmarino
• 6 rametti di timo
• 4 rametti di maggiorana
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 8 cl di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• pomodorini
• olive nere

Preparazione

Squamate, sventrate e lavate il pesce; distribuite nel ventre e nelle branchie le erbe aromatiche tritate e l'aglio. Io non trito gli spicchi d'aglio, li lascio interi al massimo li taglio a metà così poi sarà più facile riconoscerli e scartarli.

Mettete il pesce in una pirofila ovale con un po' di olio extra vergine d'oliva; salatelo leggermente, cospargetelo con il pangrattato e versatevi sopra il resto dell'olio battuto con il succo di limone.

A fianco ponetevi i pomodorini tagliati a metà insieme alle olive nere denocciolate.
Cuocete per 25-30 minuti in forno caldo a 200 gradi.

Servite con delle foglie di menta e delle fettine di lime.

anitra all'arancia

"Papero al melarancio"...così Caterina de' Medici presentò questo piatto in terra francese dopo essere andata in sposa nel 1533 ad Enrico II° di Francia, e da qui diventerà il celebrato "Canard à l'orange".

L'Anatra all'arancia può essere servita arrosto o come brasato secondo questa antica ricetta.

Ingredienti :

• Anitra legata
• strutto
• carota e cipolla affettata
  
• sale e pepe qb
• vino bianco secco
• brodo
• farina di granoturco
• succo d'arancia
• scorzetta d'arancia tagliata a julienne e scollentata

Mettere l'anitra in una casseruola con lo strutto, la carota la cipolla affettate.
Cuocete a fuoco vivo rivoltandola affinchè prenda coloro in ogni sua parte.
Unite sale e pepe ed aggiungete un calice di vino bianco secco continuando a rivoltare l'anitra.
Ora aggiungete il brodo ed abbassate il fuoco per proseguire la cottura a fiamma bassa incoperchiata.
Una volta cotta, prendete l'anitra e posatela su un piatto preriscaldato ma tenete il sugo di cottura, aggiungeteci un po' d'acqua fino ad avere un bel sughetto e sgrassatelo, quindi legatelo con la farina di granoturco, fatelo bollire per qualche minuto e da ultimo aggiungete le scorzette sbollentate precedentemente ed il succo dell'arancia.....servite con delle scorzette che avrete messo da parte precedentemente e....bon apetit.

fonte: ricettario dell'accademia italiana della cucina

melanzane ripiene

Ingredienti:

3 melanzane grosse
30 gr. di pecorino grattuggiato
2 uova
olio extra vergine di oliva
pangrattato
2 fette spesse di mortadella
salsa di pomodoro sale, pepe

Preparazione:

Lavate e tagliate in due parti nel senso della lunghezza le melanzane.
Servitevi di un cucchiaio o di uno scavino per togliere la polpa interna che bisognerà tagliare a dadini e quindi lasciata sotto sale per un'oretta.
Fare soffriggere in olio bollente sia le coppette che la polpa di melanzane. ...eh, eh, poche calorie eh?
In una terrina, impastate le uova battute insieme al pangrattato, il pecorino grattugiato e la mortadella sminuzzata. Aggiungete al composto la polpa delle melanzane e mescolate.
In una teglia preparerete un po' di salsa di pomodoro e sistematevi le coppette riempite con l'impasto. Ultimate con sale, pepe e la restante salsa di pomodoro. Infornate e fate cuocere per una mezz'oretta.