A volte, anzi sempre direi (almeno per quanto mi riguarda), si apre il frigorifero e, a seconda di quello che c'è...ci si improvvisa qualcosa da portare a tavola, possibilmente nel minor tempo possibile :-)

Oggi aprendo il frigo mi sono imbattuta in una confezione di pomodorini Piccadilly comprati due giorni fa e della rucola che se non la utilizzi subito poi la devi buttare !!! Che fare? Non avevo voglia della solita insalata e così, guardando nella dispensa, ho trovato una confezione di uvetta ed in un nano secondo mi ero già trovata davanti al fornello, con l'acqua della pasta che bolliva. Per cambiare un po' ho inserito l'uvetta nella pasta pomodorini e rucola...veramente un abbinamento ben riuscito, da rifare :-)

Ingredienti (per 4 persone):
350g di spaghetti
10 pomodorini
40g di rucola
una manciata di uvetta
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale


Lessare la pasta in acqua bollente salata. In una padella rosoliamo l'aglio in un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, aggiungiamo e saltiamo i pomodorini e l'uvetta che avremo fatto riprendere in un bicchiere d'acqua e saliamo. A questo punto uniamo gli spaghetti, la rucola, mescoliamo bene e lasciamo andare per pochi minuti aggiungendo un mestolo di acqua di cottura, mescoliamo e portiamo a tavola.

Conchiglie pancetta e rucola

Ingredienti per conchiglioni pancetta e rucola

• 400 grammi di conchiglie
• 2 mazzetti di rucola
• 100 grammi di pancetta dolce
• sale
• formaggio parmigiano a scaglie
• olio extra vergine d'oliva
• pepe bianco

Preparazione

Mondare, lavare la rucola e farla sbollentare in acqua salata quindi scolarla. Far rosolare la pancetta tagliata a fettine sottili nell'olio, salare poco e pepare, rimescolare e lasciar restringere il sugo a fuoco medio. Un attimo prima di spegnere il fuoco, unire la rucola. Cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla direttamente nel recipiente del sugo, mescolare, lasciare insaporire e unire il parmigiano a scaglie.

Linguine con melanzana viola e Piccadilly

ingredienti x4 :

• 320 gr di linguine
• 1 melanzana viola
• 4 pomodori freschi tipologia Piccadilly
• sale q.b., peperoncino, olio extra vergine d'oliva

Dunque, partendo dalla melanzana... dopo averla lavata si procede tagliandola a fette di circa un centimetro, le fette così preparate verranno ricoperte da una manciata di sale e poste su un piatto per almeno un'oretta.
Nel frattempo avremo lavato i nostri pomodori Piccadilly belli maturi, ideali per salse a cottura veloce perché la buccia, leggera e poco consistente, si amalgama con la polpa e non richiede di essere passata. Importante...il Piccadilly è disponibile tutto l’anno!!!
Dopo averli leggermente scottati, basterà prendere un recipiente adatto e frullarli con il mixer aggiungendo un po' di sale ed un plo' di olio extra vergine a crudo ottenendo così una salsa freschissima e priva di grassi inutili.
Ora basterà prendere le nostre fette di melanzana, scolarle dall'acqua di vegetazione che è fuoriuscita grazie al sale, lavarle, strizzarle e porle su una piastra bollente per farle grigliare.
A questo punto le taglieremo a striscioline e le metteremo da parte.
In una pentola antiaderente, ne faremo saltare un poche insieme ad un filo d'olio ed aggiungeremo la nostra salsa facendo amalgamare i due ingredienti giusto il tempo di farla addensare.
Nel frattempo avremo messo a bollire l'acqua e, nel momento dell'ebollizione, avremo versato le nostre linguine facendole cuocere al dente.
Scolata la pasta, la faremo saltare nel sugo di pomodoro e melanzane al quale aggiungeremo un po' di peperoncino e le rimanenti melanzane.
Da condire con un filo di ottimo olio extra vergine d'oliva ed un po' di pecorino.

Riso pilaf ai funghi

ingredienti x4:

• 3 etti di riso a grana lunga,
• funghi precedentemente cotti
• 6 decilitri di brodo,
• una cipolla,
• 60 gr. di burro (anche meno...), pepe, sale.

Mettete in una pirofila metà’ del burro e fate rosolare la cipolla affettata.
Portate il brodo ad ebollizione. Unite il riso al soffritto e rimescolate un paio di minuti, quindi aggiungetevi i funghi e tutto il brodo, coprite con un coperchio o con un foglio di carta d'alluminio e mettete la pirofila in forno caldissimo per circa dodici minuti.
Tirare fuori la pirofila dal forno e verificare che tutto il brodo sia stato assorbito.
Salate, pepate, unite il resto del burro e spolverizzate la superficie con del prezzemolo fresco appena tritato

tagliatelle

Ingredienti :
300 gr farina
3 uova

Strumenti:

macchina per la pasta

Ricetta :
Fate un "vulcano" di farina = montagna con buco in mezzo :-D)).
Rompi le uova e versale nell’incavo della "montagna" di farina e, dopo aver pensato che in fondo in fondo il rosso dell'uovo potrebbe anche ricoprire il ruolo della lava....beh, si insomma....ti stai già divertendo un mondo, a questo punto !!!!....ok, va beh, pian piano, mescolale carpendo di volta in volta un po’ di farina in modo che lentamente siano completamente assorbite.

Ora divertitevi a distruggere il "vulcano di farina" impastando il tutto .... credo che questo gioco potrete farlo anche per almeno 15 minuti in modo che risulti un composto liscio ed elastico.
Se le uova non bastassero ad amalgamare la farina, aggiungi un cucchiaio o due d'acqua ma non troppa .
Lasciate riposare qualche minuto sulla spianatoia, quindi passala a pezzetti nella macchinetta per la pasta ... e qui viene il bello... fino a tirare una sfoglia sottile.
Lasciala asciugare qualche minuto mentre termini di tirare altre strisce e passale nell’apposita bocca per tagliatelle.
Se non l'avete, arrotolate su se stessa ogni sfoglia (una alla volta) e tagliala con una lama liscia e affilata in fettine larghe 1/2 centimetro.
Allarga le tagliatelle su un piano asciutto e lasciale asciugare per qualche ora.
Porta a bollore una capace pentola d'acqua, salala e immergici la pasta ....
Buon divertimentooo

TORTELLI ALLA CREMA DI MELANZANE

Ingredienti per 4 persone:
600 g melanzane, 400 g tortelli di ricotta, 1 cipolla rossa, 1, 1 manciata di pinoli, 1 mazzetto di erba cipollina, 1 mestolo di brodo vegetale, olio evo, sale, pepe.
Preparazione:
Lavare e tagliate a cubetti le melanzane, pulire ed affettare molto sottile la cipolla.
In una pentola versate 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, quando sarà caldo unire le melanzane e la cipolla, salare e cuocere per una decina di minuti.
A questo punto bisogna unire il brodo vegetale caldo, regolando di sale e pepe cuocere per una mezz’oretta a fuoco basso.
Aggiungere i pinoli e frullare il tutto.
A parte lessate i tortellini in abbondante acqua salata, scolateli e versci sopra un po' della crema di melanzane calda.
Guarnire con delle striscioline di buccia di melanzana che avrete precedentemente preparato con il pelapatate e dei fili di erba cipollina.

risotto alle fragole

Sciogliere 20 gr di burro in una pentola aggiungendo 200 gr di riso Arborio.
Bagnare con un po' di brodo vegetale e versare 100 gr di fragole.
Aggiungere dell'altro brodo in modo da mantenere il riso sempre morbido.
A metà cottura, versare altri 100 gr di fragole e, un paio di minuti prima che il riso sia cotto, 20 gr di burro e 3 cucchiai di Calvados.

Servire con parmigiano a scaglie e fragole tagliate a pezzettini in ciotoline o piattini colorati....arancio e viola sono dei bellissimi colori da abbinare al rosso delle fragole

risotto alla milanese

Ecco qua la versione classica del risotto alla milanese, giratami da un'amica che a suo dire è quella giusta...si insomma il vero risotto alla milanese....

Dunque...innanzi tutto bisogna soffriggere 1/2 cipolla tritata finemente (io sono maniaca, se dev'essere fine che fine sia...) in 25 gr di burro, ma io uso l'olio d'oliva extra vergine....boh, lo preferisco al burro per soffriggere :)
Comunque, dopo averla rosolata bene fino a che comincia a prendere colore, unire 320 gr di riso carnaroli, ma anche il vialone nano potrebbe andar bene e lasciarlo tostare per 2 minuti circa.
Bagnare con 1/2 bicchiere di vino bianco secco, lasciar evaporare, e proseguire la cottura aggiungendo poco alla volta del buon brodo di carne ( ne occorrerà circa un litro e mezzo e se il brodo è abbastanza saporito non servirà aggiungere dell'altro sale ).
A metà cottura aggiungere lo zafferano che precedentemente sarà stato sciolto in un po' di brodo.
Un cucchiaio se lo zafferano è in pistilli oppure una bustina se è in polvere....
Quando il riso è cotto o al dente toglierlo dal fuoco e mantecare con 25 gr di burro e 40 gr di parmigiano grattuggiato.
Servirlo aggiungendo un cucchiaio di sugo d'arrosto su ogni porzione.....buonerrimo!!!

melanzane ripiene

Ingredienti:

• 3 melanzane grosse
• 30 gr. di pecorino grattuggiato
• 2 uova
• olio extra vergine di oliva
• pangrattato
• 2 fette spesse di mortadella
• salsa di pomodoro sale, pepe

Preparazione:

Lavate e tagliate in due parti nel senso della lunghezza le melanzane.
Servitevi di un cucchiaio o di uno scavino per togliere la polpa interna che bisognerà tagliare a dadini e quindi lasciata sotto sale per un'oretta.
Fare soffriggere in olio bollente sia le coppette che la polpa di melanzane. ...eh, eh, poche calorie eh
In una terrina, impastate le uova battute con il pangrattato, il pecorino pugliese grattugiato e la mortadella tagliuzzata.
Aggiungete al composto la polpa di melanzane e mescolate per bene. In una teglia spargete un po' di salsa di pomodoro e sistematevi le coppette riempite con l'impasto che avete preparato precedentemente.
Ultimate con un po' di sale, pepe ed ancora un po' di salsa di pomodoro.
Mettete nel forno e fate cuocere per una mezz'oretta.
...ed ora ...buon appetito !

spaghetti alle vongole veraci

Ingredienti x 4 persone:

400 gr. di spaghetti
1,5 kg. di vongole veraci
olio extravergine di oliva
un po' di prezzemolo tritato
sale, peperoncino

Preparazione:

Lavate accuratamente le vongole e fatele aprire per qualche minuto, a fiamma vivace, in un tegame coperto.
Quando le vostre vongole si saranno aperte, estraete alcuni frutti dalla conchiglia e conservateli.
A questo punto filtrate con una garza l'acqua fuoriuscita dalle vongole, e tenetela da parte.
In una teglia larga preparate un soffritto con l'olio, l'aglio, il prezzemolo ed il peperoncino ed a questo punto aggiungete le vongole insieme ad un pò della loro acqua.
Cuocere per 10 minuti circa a fuoco non troppo alto e nel frattempo cuocete la pasta e scolatela molto al dente.
Ultimate la cottura nella teglia con le vongole e aggiungete ancora un pò della loro acqua, se necessario ( il brodetto non deve essere liquido ma piuttosto denso ). Servite nei piatti e condite con una spruzzata di prezzemolo tritato.

Mi raccomando non fatevi prendere dalla tentazione di ... rinunciare alla "scarpetta" alla fine, lo so, lo so, la linea, la dieta...va beh, magari trattenetevi dalla tentazione di prenderne troppa di pasta e poi...una scarpetta non farà così male ;-)

buon appetito

Canederli con speck /1

Ingredienti per 4 persone

- 8 Panini Raffermi
- 2 Bicchieri Latte
- 20 G Burro
- 100 G Speck
- 1 Cipolla
- Prezzemolo
- Brodo
- 3 Uova
- Noce Moscata
- Sale

Fare ammorbidire il pane nel latte bollente per 30 minuti. Rosolare lo speck a dadini nel burro fuso, unire cipolla e prezzemolo tritati, togliere quasi subito dal fuoco e far raffreddare. Amalgamare pane strizzato, uova, un pizzico di sale, noce moscata e il composto di speck, cipolla e prezzemolo. Formare polpette grandi come mandarini e cuocerle nel brodo per 15-20 minuti.

Bavette Piccanti

Ingrediente principale: Peperoncino In Polvere
Persone: 4
Note: -
Ingredienti:
- 500 G Pasta Tipo Bavette
- 400 G Pomodori Pelati
- Peperoncino In Polvere
- Paprica
- 3 Gocce Tabasco
- 3 Spicchi Aglio
- 1/2 Bicchiere Olio D'oliva
- Formaggio Pecorino Piccante
- Sale
Preparazione e consigli:
Cuocere le bavette al dente. Intanto, sgocciolare dal liquido di conservazione i pelati e tagliuzzarli. In 1 larga padella far dorare con 1/2 bicchiere di olio l'aglio, poi unire i pomodori e cuocerli a fuoco vivo per qualche minuto. Salare e aromatizzare con peperoncino, paprica e tabasco. Scolare la pasta, condirla subito con il pecorino grattugiato, poi unire il sugo preparato e mescolare il tutto.

Crema Di Mandorle

Portata: Primo
Ingrediente principale: Mandorle
Persone: 4
Note: -
Ingredienti:
- 150 G Mandorle Pelate
- 75 Cl Brodo Di Pollo
- 200 G Panna Liquida
- 3 Tuorli D'uovo
- 1 Pizzico Pepe
- Sale
Preparazione e consigli:
Tritare finissime 150 g di mandorle pelate e porle in una pentola aggiungendovi lentamente, rimescolando in continuazione, 75 cl di brodo di pollo. Mettere sul fuoco e portare a ebollizione sempre rimescolando. Unire 150 g. di panna liquida e abbassare la fiamma al minimo. Far scaldare ed emulsionare bene anche la panna e quindi versare questa crema in una zuppiera dove già sono 3 tuorli d'uovo, 50 g di panna liquida e un pizzico di pepe. Rimescolare bene, aggiustare di sale e servire.