cous cous e pollo

Il cuscus, chiamato anche cous cous, è un alimento costituito da granelli di semola di grano duro. La semola macinata grossolanamente viene lavorata con un particolare metodo finché non si agglomera in pallottoline, che vengono poi essiccate al sole.
Poiché la lavorazione è piuttosto lunga ed elaborata in commercio è facile trovare il cuscus già pronto da cuocere a vapore, oppure precotto, che è sufficiente far rinvenire aggiungendo acqua o brodo bollente.

Il cuscus è tipico dei paesi nordafricani e mediterranei ed è molto indicato per piatti unici, insalate con verdure, carne o pesce.

INSALATA di POLLO e COUS COUS




INGREDIENTI

• 300 g di petto di pollo
• 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d'aglio
• sale
• pepe
• 1 cipolla rossa
• 5-6 rametti di prezzemolo
• 100 g di cuscus
• 200 ml di brodo vegetale

PREPARAZIONE

Ridurre il pollo a cubetti di un centimetro circa di lato.
In una piccola padella mettere metà olio e l’aglio spellato. Farlo rosolare, quindi toglierlo ed unire il pollo. Farlo cuocere a fiamma vivace per 5 minuti circa, unendo un pizzico di sale ed una grattugiata di pepe. Prolungare di qualche minuto la cottura secondo le proprie preferenze. Quando cotto mettere il pollo con il suo fondo di cottura in una ciotola, condirlo con il restante olio e mescolare. Lasciarlo raffreddare.

Affettare la cipolla, tagliarla a pezzettini e metterla a bagno in una ciotolina con acqua fredda per 4-5 minuti cambiando l'acqua un paio di volte e rimescolando di tanto in tanto.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Mettere il cuscus in una ciotola, coprirlo con il brodo bollente e lasciarlo riposare coperto per 5 minuti. Mescolare e sgranarlo con una forchetta per staccare bene i chicchi fra loro.
Mettere il pollo in un piatto, lasciando il fondo nella ciotola e mettervi il cous cous. Regolare di sale, unire un cucchiaio di prezzemolo tritato e mescolare.
Mettere il cuscus in un piatto da portata, unire il pollo, la cipolla, altro prezzemolo tritato e servire.

fonte/ foto piccola e ricetta

Thai-Style

Per aggiungere un tipico sapore Thai ai vostri spaghetti di riso, basta saltarli in padella con il latte di cocco, il succo di limone, pasta di curry, coriandolo tritato e pepe rosso.
Da servire con pollo cotto alla piastra e precedentemente tagliato a pezzettini insieme ad una carota, un po' di cipolla, funghi e germogli di soia.
Questi Asian-spaghetti di riso, diventeranno un pergfetto e leggero pasto completo.

la caprese

Scusate tanto, ma con tutto 'stò parlare di mozzarelle "velenose"....beh, a me viene proprio voglia di caprese.
Si, si, si, si....una buona e fresca mozzarella campana accompagnata a degli ottimi pomodori ancora caldi di sole comprati sul banco del mercato da quel signore che me li fa arrivare in diretta dal suo campo.

per fare la caprese ?

1 mozzarella
2 pomodori
un po' di sale
un po' d'olio extra vergine d'oliva
e se si vuole...qualche foglia di basilico
e se si vuole....una spolveratina di origano
e se si vuole....un po' di erba cipollina ? e se si vuole si puo' fare anche con la mozzarella di bufala ;-)

tagliare la mozzarella a fettine ed adagiarla sul piatto alternando le fette di mozzarella a quelle del pomodoro, versare l'olio extra vergine d'oliva e....gustare.

A proposito di mozzarella ... su wikipedia si possono fare ulteriori approfondimenti a proposito di mozzarella

gnocchi di susine

Questo piatto fa parte della storia enogastronomica della mia infanzia ed è tipico del territorio che subì l'influenza asburgica nella Venezia Giulia.
Lo si trova in tutte le osterie e trattorie di Gorizia e Trieste...da provare assolutamente !

ingredienti:

• 1 kg di patate per gnocchi
• 300 gr di farina "00"
• 2 uova
• 1 noce di burro
• susine mature denocciolate
• sale
• zucchero
• cannella
• pane grattuggiato

Prendere le patate, lavatele e lessatele quindi fatele raffreddare e pelatele.
A questo punto schiacciatele con lo schiacciapatate e formare un piccolo monticello che adagierete su un po' di farina precedentemente sparsa sul tavolo da lavoro, create un buco in cima alla montagnola...come un vulcano !

Mettervi le uova insieme al burro fuso ed un po' di sale.
Lavorare l'impasto aggiungendo farina qb fino a quando diventa morbido e lasciarlo riposare per un'oretta.

Ricavare dei dischi con la pasta così ottenuta con i quali verranno avvolte le susine successivamente.

Nel frattempo prendete una pentola antiaderente in cui farete sciogliere un po' di burro e farvi rosolare una bella manciata di pan grattato a cui avrete aggiunto la cannella e lo zucchero.
Con questo composto riempire le susine precedentemente denocciolate.

A questo punto avvolgetele con i dischi di pasta ed immergete gli gnocchi così ottenuti in abbondante acqua salate che avrete messo a bollire precedentemente.

Quando gli gnocchi vengono a galla levarli ed adagiarli su un piatto da portata abbastanza grande, servire dopo aver distribuito sugli gnocchi un po' di zucchero e cannella ed una spolverata di burro in cui avrete rosolato del pan grattato insieme alla cannella.