A volte, anzi sempre direi (almeno per quanto mi riguarda), si apre il frigorifero e, a seconda di quello che c'è...ci si improvvisa qualcosa da portare a tavola, possibilmente nel minor tempo possibile :-)

Oggi aprendo il frigo mi sono imbattuta in una confezione di pomodorini Piccadilly comprati due giorni fa e della rucola che se non la utilizzi subito poi la devi buttare !!! Che fare? Non avevo voglia della solita insalata e così, guardando nella dispensa, ho trovato una confezione di uvetta ed in un nano secondo mi ero già trovata davanti al fornello, con l'acqua della pasta che bolliva. Per cambiare un po' ho inserito l'uvetta nella pasta pomodorini e rucola...veramente un abbinamento ben riuscito, da rifare :-)

Ingredienti (per 4 persone):
350g di spaghetti
10 pomodorini
40g di rucola
una manciata di uvetta
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale


Lessare la pasta in acqua bollente salata. In una padella rosoliamo l'aglio in un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, aggiungiamo e saltiamo i pomodorini e l'uvetta che avremo fatto riprendere in un bicchiere d'acqua e saliamo. A questo punto uniamo gli spaghetti, la rucola, mescoliamo bene e lasciamo andare per pochi minuti aggiungendo un mestolo di acqua di cottura, mescoliamo e portiamo a tavola.

Asparagi verdi in padella

1. Nella tradizione gli asparagi si consumano lessati e conditi con olio e sale, oppure gratinati. Si prestano come ingrediente per frittate, zuppe, creme e risotti buonissimi.
2. Se cotti al vapore si mantiene inalterato l’aroma e la perdita di elementi nutritivi rimane contenuta. Gli asparagi sono ricchi di fibra, vitamina C, carotenoidi e sali minerali quali calcio, fosforo e potassio. Contengono anche poche calorie ma stimolano l'appetito....!!!
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4. Una ricetta carina e molto semplice da realizzare è quella di farli semplicemente saltare in padella con un filo di olio extra vergine d'oliva. Un contorno sfizioso da abbinare semplicemente ad un po' di formaggio o ad una fettina di petto di pollo alla piastra.
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6. Ingredienti:

7. 1,5 kg di asparagi verdi
   4 cucchiai da minestra di olio d'oliva
   sale
   pepe

   
   

   Essendo gli asparagi verdi molto teneri, non hanno bisogno di essere pelati. Basterà tagliare semplicemente le code che solitamente sono più dure e fibrose. Invece di buttarle, potranno essere utilizzate per una vellutata.

   Dopo aver lavato gli asparagi sotto l'acqua corrente, non bisognerà far alto che scolarli su un foglio di carta assorbente o su un canovaccio pulito. In una padella bassa ed abbastanza capiente, dopo aver versato un filo di olio extravergine di oliva, si fanno arrostire gli asparagi per 5 minuti. Aggiungi sale ed un po' di pepe e servi ben caldi.

Insalatona con misticanza, pinoli, uvetta e formaggio Montasio stagionato

Insalatona con misticanza, pinoli, uvetta e formaggio Montasio stagionato il tutto innaffiato da Aceto Balsamico di Modena.

Per l'estate è uno dei mie piatti preferiti, da abbinare a dei crostini all'olio extravergine di oliva.

Ingredienti:

• Insalata Misticanza
• Uvetta
• Gherigli di noci
• Formaggio Montasio Stagionato
• Miele Millefiori
  
• Aceto Balsamico di Modena
• Olio extravergine d'oliva

Dopo aver pulito le insalate, porle in una terrina abbastanza capiente e cospargere il tutto con l'uvetta e le noci .
Aggiungere il Formaggio Montasio Stagionato a scaglie e versare un cucchiaio di Miele Millefiori dal sapore delicato. Aggiungere un po' di sale e innaffiare il tutto con delle gocce di Aceto Balsamico di Modena. Infine, aggiungere un po' di olio extravergine di oliva.
Servire con dei crostini caldi a cui verrà aggiunto un filo di olio evo.

Zucchine fredde alla menta

ZUCCHINE ALLA MENTA

Ingredienti per 4 persone:

• 6 zucchine;
• un ciuffo di menta fresca;
• qualche foglia di basilico fresco;
• 2 spicchi di aglio;
• olio;
• aceto;
• sale

Preparazione:

Un piatto fresco e facile da preparare, perfetto come secondo vegetariano ma anche come condimento per una spaghettata.
Mettete a scaldare sul fuoco una padella con un po' di olio extra vergine d'oliva. Tagliate le zucchine a rotelle e poi mettetele a cuocere qualche minuto nella padella con uno spicchio d'aglio in camicia fino a quando cominciano ad ammorbidirsi.
Quando sono cotte disponetele su un piatto, cospargendo di menta e basilico, un pizzico di sale, un filo di olio extravergine di oliva ed uno spruzzo di aceto anche balsamico. Lasciate raffreddare e servite.

il pomodoro

I pomodori, sono bacche dal caratteristico colore rosso alla base di molti piatti della cucina mediterranea.

Gli venivano attribuiti misteriosi poteri eccitanti ed afrodisiaci e, per tale motivo, veniva impiegato in pozioni e filtri magici dagli alchimisti del Cinquecento e del Seicento. Da qui definito anche in origine nelle varie lingue del Nuovo Mondo come "frutto dell'amore".
I pomodori sono alleati preziosi per la salute, adatti a diete dimagranti, sono un alimento leggero, rimineralizzante, dissetante, antiossidante, ad alta densità nutrizionale e ricchi di sapore, quindi con un ottimo equilibrio nutrizionale.

Si consumano (a seconda delle varietà), in insalata, minestre, sughi, condimenti, salse, conserve, succhi e cocktail (Bloody Mary). Sono gustosi ripieni e con la mozzarella per un fresco piatto estivo come la famosissima "caprese".

fonte:: alimentipedia

Linguine con melanzana viola e Piccadilly

ingredienti x4 :

• 320 gr di linguine
• 1 melanzana viola
• 4 pomodori freschi tipologia Piccadilly
• sale q.b., peperoncino, olio extra vergine d'oliva

Dunque, partendo dalla melanzana... dopo averla lavata si procede tagliandola a fette di circa un centimetro, le fette così preparate verranno ricoperte da una manciata di sale e poste su un piatto per almeno un'oretta.
Nel frattempo avremo lavato i nostri pomodori Piccadilly belli maturi, ideali per salse a cottura veloce perché la buccia, leggera e poco consistente, si amalgama con la polpa e non richiede di essere passata. Importante...il Piccadilly è disponibile tutto l’anno!!!
Dopo averli leggermente scottati, basterà prendere un recipiente adatto e frullarli con il mixer aggiungendo un po' di sale ed un plo' di olio extra vergine a crudo ottenendo così una salsa freschissima e priva di grassi inutili.
Ora basterà prendere le nostre fette di melanzana, scolarle dall'acqua di vegetazione che è fuoriuscita grazie al sale, lavarle, strizzarle e porle su una piastra bollente per farle grigliare.
A questo punto le taglieremo a striscioline e le metteremo da parte.
In una pentola antiaderente, ne faremo saltare un poche insieme ad un filo d'olio ed aggiungeremo la nostra salsa facendo amalgamare i due ingredienti giusto il tempo di farla addensare.
Nel frattempo avremo messo a bollire l'acqua e, nel momento dell'ebollizione, avremo versato le nostre linguine facendole cuocere al dente.
Scolata la pasta, la faremo saltare nel sugo di pomodoro e melanzane al quale aggiungeremo un po' di peperoncino e le rimanenti melanzane.
Da condire con un filo di ottimo olio extra vergine d'oliva ed un po' di pecorino.

Riso pilaf ai funghi

ingredienti x4:

• 3 etti di riso a grana lunga,
• funghi precedentemente cotti
• 6 decilitri di brodo,
• una cipolla,
• 60 gr. di burro (anche meno...), pepe, sale.

Mettete in una pirofila metà’ del burro e fate rosolare la cipolla affettata.
Portate il brodo ad ebollizione. Unite il riso al soffritto e rimescolate un paio di minuti, quindi aggiungetevi i funghi e tutto il brodo, coprite con un coperchio o con un foglio di carta d'alluminio e mettete la pirofila in forno caldissimo per circa dodici minuti.
Tirare fuori la pirofila dal forno e verificare che tutto il brodo sia stato assorbito.
Salate, pepate, unite il resto del burro e spolverizzate la superficie con del prezzemolo fresco appena tritato