Muffin con gocce di cioccolato fondente

La ricetta dei muffin migliore che io abbia mai trovato è questa.

INGREDIENTI

• 250 g di farina di grano tenero tipo 00
• 1 bustina di lievito
• 100 g di zucchero
• 1 uovo
• 200 ml di latte fresco
  
• 1 pizzico di sale
• 100 g di burro, oppure 80 ml di olio di oliva dal sapore leggero e non fruttato
• 80 g di gocce di cioccolato fondente
  
• burro e farina per gli stampini

PREPARAZIONE

Setacciate in una ciotola la farina assieme al lievito. Unite lo zucchero, un pizzico di sale e mescolate.
Rompere l'uovo e sbatterlo con una forchetta. Unite il latte a filo, mescolando con una frusta, quindi il burro fuso che avrete intiepidito, oppure un po' d'olio, sempre mescolando.
Fare un foro al centro della farina e mettervi l'impasto liquido. Mescolare con le frusta per amalgamare bene gli ingredienti.
L'impasto a questo punto dovrà risultare morbido e lucido.
Unire le gocce di cioccolato e mescolare con un cucchiaio di legno.
Se si utilizzano gli stampini di alluminio imburrarli accuratamente, quindi cospargerli con un velo di farina. Per i pirottini o gli stampi di silicone non occorre invece alcuna preparazione.
Disporre gli stampini su una teglia da forno e riempirli con l'impasto per 1/3 della loro altezza. Con le dosi indicate si preparano in genere 12 muffins.
Cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.
Trascorso il tempo indicato spegnere il forno, aprire lo sportello ed attendere 5 minuti prima di sfornare.
Da mangiare freddi....ma se non resistete proprio...sono buoni anche tiepidi!!!

crostata ai lamponi

Ingredienti (per 4 persone): Pasta frolla, 500 gr di lamponi maturi, 250 ml di panna, zucchero velo, 4 savoiardi. Per lo sciroppo: 50 gr di zucchero, 1/2 bicchiere abbondante d'acqua, qualche cucchiaio di cognac.

Preparare la pasta frolla e ricavarne un cerchio alto un centimetro circa e foderare una teglia imburrata.
Cospargere la pasta con dei fagioli secchi, separandoli dalla torta con un foglio di carta oleata. Mettere in forno e lasciar cuocere a 170° per circa mezzoretta. Togliere la torta dal forno ...buttare i fagioli :-) ... e posarla su un piatto.
Mettere sul fondo dei savoiardi sbricciolati, posarvi soprai lamponi che saranno stati precedentemente conditi con uno squisito sciroppo fatto di zucchero, acqua e cognac.
...Se non siamo a dieta...ricoprire di panna montata e guarnire con qualche altro lampone.

purea di arance

Voglia di Arancio....l'arancio è un colore che stimola le papille gustative ed infonde energia e quindi ecco un'altra ricettina agli agrumi tutta color arancio


ingredienti:

• arance
• pistacchio tritato
• uova
• zucchero
• latte
• banane
• fragole
• limone

Grattuggiare la scorza delle arance. Far bollire il latte e unire la scorza.
Lasciare in infusione e mescolare nel frattempo i tuorli insieme allo zucchero fino a quando diventa bianco e cremoso. Incorporare, sempre mescolando, il latte profumato all'arancia e portare ad ebollizione.
Versare la crema in una terrina.
Montare gli albumi a neve fermissima aggiungendo eventualmente un pizzico di sale ed incorporare il tutto alla crema precedentemente preparata.
Versare il composto in una coppa e decorare con il pistacchio che avrete sminuzzato al mortaio e porre in frigorifero per qualche oretta.
Nel frattempo sbucciare le banane, tagliarle a fettine sottili e spruzzarle con il succo di limone.
Lavare le fragole e tagliare a fette le arance.
Mettere la frutta così preparata in una bella ciotola ed ammalgamare con un cucchiaio abbondante di miele.
Mettere la macedonia in frigo e servirla accompagnata dalla purea d'arancia...per un effetto fresco e rigenerante.

arance al forno

ingredienti:

• arance
• uova
• zucchero
• farina
• bicchierino di liquore all'arancia

Tagliare la parte superiore delle arance, svuotarle completamente della polpa e del succo che metterete da parte.
Sbattete i tuorli con lo zucchero, finchè la crema diventerà bianca e spumosa.....per farlo io uso il mixer...!!!
Aggiungere la farina, il liquore, la polpa ed il succo delle arance e gli albumi montati a neve, sempre mescolando.
Riempire le arance e metterle in forno a calore medio per 15 minuti....servire subitoooo

spumoni d'arancia

ingredienti:

• arance
• uova
• limone
• zucchero
• vaniglia
• colla di pesce

Dopo aver fatto ammorbidire la colla di pesce in acqua per circa un quarto d'ora, scioglierla scaldandola con un po' di succo d'arancia e farla raffreddare a temperatura ambiente aggiungendo dell'altro succo d'arancia e quello di un limone.
Separate i tuorli dall'albume e montate questi ultimi a neve fermissima.
A questo punto versate nei tuorli che avrete sbattuto la colla diluita nel succo di agrumi e mescolando rapidamente unirvi gli albumi montati.
Riempire con la crema così ottenuta uno stampo da budino (possibilmente quelli in silicone) inumidito e mettere in frigo.
Servire freddissimo guarnito da scorzette d'arancia glassate e fiori di borragine

arance caramellate

Un bel giro al mercato per scegliere un po' di frutta e verdura bella e buona.
Mi cade l'occhio su delle arance strepitose da agricoltura bio...mmmh..illuminazione !!!

Arance caramellate ?......via su....Arance ceramellate va bene !

Scelgo le più belle e le più succose...e parto destinazione cucina.

Arrivata a casa prendo le mie 4 belle arance, e ne percepisco il profumo ... comincio a pelarle con un coltello molto tagliente facendo molta attenzione sino a svuotarle di tutto l'interno.
Prendo dello zucchero e lo metto sul fuoco per farlo diventare sciroppo aggiungendo un po' d'acqua.
Quando diventa bello spesso ci immergo le mie arance e le tiro fuori poco dopo posandole su un piatto. A questo punto, prendo la scorzetta delle arance e la tagliato a julienne.
Le scorzette vannofatte bollire fino a quando diventano tenere per poi essere messe nello sciroppo fino a quando non saranno diventate trasparenti.
Copro le arance con le fettine di scorza e una cucchiaiata di sciroppo....e metto il tutto nel frigo in attesa che si raffreddi.