scampi alla busara

Ecco un piatto tipico dell'isontino, lo si ritrova in tutti i ristoranti di Grado, località balneare in provincia di Gorizia nel Friuli Venezia Giulia, ma anche a Trieste.

Per prepararlo ci vogliono sicuramente degli ottimi scampi freschi da prendere dal vostro pescivendolo di fiducia...!

ingredienti:

• 1 kg di scampi
• 200 gr di passata di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla
• un po' di pane grattuggiato
• prezzemolo
• zafferano
• peperoncino
• sale e pepe qb.

Prendere la cipolla e tagliarla a fettine sottili, sottili.
Prendere una padella abbastanza capiente e metterci un po' d'olio d'oliva extra vergine, far imbiondire la cipolla nell'olio insieme allo spicchio d'aglio facendo attenzione di non farlo bruciacchiare... !
A questo punto aggiungere gli scampi che saranno stati ben lavati in precedenza.
Prendere un bicchiere e riempirlo fino a metà di vino bianco e sciogliervi 1/2 cucchiaino di zafferano insieme al pane grattuggiato, versate il tutto nella pentola dove avrete messo gli scampi.
Quando il vino sarà evaporato, aggiungere la passata di pomodoro, un po' di sale, il pepe ed il peperoncino.
Cuocere per 15/20 minuti con la pentola coperta fino a che il sughetto comincia ad assumere una certa consistenza.
Poco prima di togliere dal fuoco, cospargere gli scampi con un po' di prezzemolo tritato fresco finemente....

Inspirate il profumo...aahhh.....servite accompagnando con delle fette di pane perchè in questo piatto è impossibile non fare la "scarpetta"...... ;-)

gnocchi di susine

Questo piatto fa parte della storia enogastronomica della mia infanzia ed è tipico del territorio che subì l'influenza asburgica nella Venezia Giulia.
Lo si trova in tutte le osterie e trattorie di Gorizia e Trieste...da provare assolutamente !

ingredienti:

• 1 kg di patate per gnocchi
• 300 gr di farina "00"
• 2 uova
• 1 noce di burro
• susine mature denocciolate
• sale
• zucchero
• cannella
• pane grattuggiato

Prendere le patate, lavatele e lessatele quindi fatele raffreddare e pelatele.
A questo punto schiacciatele con lo schiacciapatate e formare un piccolo monticello che adagierete su un po' di farina precedentemente sparsa sul tavolo da lavoro, create un buco in cima alla montagnola...come un vulcano !

Mettervi le uova insieme al burro fuso ed un po' di sale.
Lavorare l'impasto aggiungendo farina qb fino a quando diventa morbido e lasciarlo riposare per un'oretta.

Ricavare dei dischi con la pasta così ottenuta con i quali verranno avvolte le susine successivamente.

Nel frattempo prendete una pentola antiaderente in cui farete sciogliere un po' di burro e farvi rosolare una bella manciata di pan grattato a cui avrete aggiunto la cannella e lo zucchero.
Con questo composto riempire le susine precedentemente denocciolate.

A questo punto avvolgetele con i dischi di pasta ed immergete gli gnocchi così ottenuti in abbondante acqua salate che avrete messo a bollire precedentemente.

Quando gli gnocchi vengono a galla levarli ed adagiarli su un piatto da portata abbastanza grande, servire dopo aver distribuito sugli gnocchi un po' di zucchero e cannella ed una spolverata di burro in cui avrete rosolato del pan grattato insieme alla cannella.