il risotto alla milanese...al salto

Alcuni giorni fa, o mesi o non mi ricordo quando...si insomma, dopo aver parlato della versione classica del risotto alla milanese, ecco un'altra versione, sempre secondo la mia espertissima amica...quella del risotto alla milanese classico, si ecco insomma una versione ...al salto !
E va beh, proviamo anche questa sempre che sia buona come quell'altra.

Il procedimento per la preparazione del riso è lo stesso della versine classica ma, se in quell'altra il sugo dell'arrosto veniva incorporato a fine cottura al momento di impiattare, in questo caso bisogna versarlo al momento della mantecatura, e successivamente stendere il riso su un vassoio per farlo raffreddare.
Ora, lo so che il discorso qui si complica, bisogna prendere un tagliapasta e formare 8 dischi di riso. Scaldare una padella antiaderente, aggiungere 1-3 cucchiai di olio e adagiarvi sopra i dischi di riso gialli gialli fino a quando non avranno formato una crosticina croccante.

Ed ora...A Tavola...i bambini ne vanno matti !!!

risotto alle fragole

Sciogliere 20 gr di burro in una pentola aggiungendo 200 gr di riso Arborio.
Bagnare con un po' di brodo vegetale e versare 100 gr di fragole.
Aggiungere dell'altro brodo in modo da mantenere il riso sempre morbido.
A metà cottura, versare altri 100 gr di fragole e, un paio di minuti prima che il riso sia cotto, 20 gr di burro e 3 cucchiai di Calvados.

Servire con parmigiano a scaglie e fragole tagliate a pezzettini in ciotoline o piattini colorati....arancio e viola sono dei bellissimi colori da abbinare al rosso delle fragole

spumoni d'arancia

ingredienti:

• arance
• uova
• limone
• zucchero
• vaniglia
• colla di pesce

Dopo aver fatto ammorbidire la colla di pesce in acqua per circa un quarto d'ora, scioglierla scaldandola con un po' di succo d'arancia e farla raffreddare a temperatura ambiente aggiungendo dell'altro succo d'arancia e quello di un limone.
Separate i tuorli dall'albume e montate questi ultimi a neve fermissima.
A questo punto versate nei tuorli che avrete sbattuto la colla diluita nel succo di agrumi e mescolando rapidamente unirvi gli albumi montati.
Riempire con la crema così ottenuta uno stampo da budino (possibilmente quelli in silicone) inumidito e mettere in frigo.
Servire freddissimo guarnito da scorzette d'arancia glassate e fiori di borragine

il pane tipo pugliese fatto in casa

Il pane, ooh il pane...non posso stare senza pane.
Da quando ho cambiato casa finalmente ho la panetteria vicino...grande cosa!

Ma a volte mi piace farlo in casa, anche con la macchina del pane...anche se non viene proprio come lo facevo prima con le mie manine eh,Eh...
L'alto giorno mi sone messa d'impegno ed ho sperimentato questa ricetta per fare il pane tipo pugliese, il profumo che ha innondato la casa è stata la soddisfazione più grande....

Ingredienti:

2 Kg. di semola di grano duro
0 gr. di lievito di birra fresco
10 gr. di malto
40 gr. di sale grosso.


Sciogliere il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida.
Sciogliere il sale in mezzo bicchiere di acqua.
Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, aggiungere il lievito, il sale sciolto ed il malto, lavorare l'impasto fino a quando risulta ben omogeneo, coprire con un canovaccio pulito ed asciutto e lasciare riposare per circa 2 ore.
Passato il tempo riprendere la pasta e lavorarla bene di nuovo, dividere in pagnotte e lasciarle lievitare per circa un'oretta, passato il tempo con un coltello fare delle righe sulla pasta superiore, mettere in forno caldo a 220° per circa 40 minuti fino a quando risulta la crosta colorata e croccante.

Buono...presentato a cena con un po' di affattati ed una bella insalata.
Se avanza è buono anche il giorno dopo per preparare la merenda ai ragazzi.

...le macine

Raramente faccio colazione la mattina, ma se proprio devo mi piace farla con una bella tazza di caffè nero zuccherato ed un paio di biscotti tipo "Macine" (si,si....quelle del Mulino Bianco)...anche se ultimamente le ho trovate veramente buone al "Penny".
Ad ogni modo, io me le compro e ...spariscono.
Quei due roditori che ho in casa non si trattengono di fronte ai biscotti e quindi mi sono messa d'impegno ed ho provato a farglieli io....per la gioia dei ragazzi, taaah dah....ecco qua le macine...

ingredienti:

• Farina 00 500 g
• fecola 50 g
• zucchero a velo 150 g
• burro 100 g e 100 g margarina
• 1 uovo
• 5 cucchiai di panna fresca
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1 bustina di lievito
• un pizzico di sale

Lavorare insieme gli ingredienti, stendere una sfoglia alta 5 mm e con un bicchiere infarinato sull'orlo tagliare tanti tondi....il buco in mezzo lo dovete fare usando il tappo di una bottiglia, ma per chi è organizzata meglio di me i problemi non se li fa...userà gli stampi ;)

Cuocere in forno a calore moderato per 10-15 minuti.

Sfornare, lasciare che si raffreddino, preparare il caffè o il caffelatte o il the....chiamare i ragazzi e fare merendaaa

risotto alla milanese

Ecco qua la versione classica del risotto alla milanese, giratami da un'amica che a suo dire è quella giusta...si insomma il vero risotto alla milanese....

Dunque...innanzi tutto bisogna soffriggere 1/2 cipolla tritata finemente (io sono maniaca, se dev'essere fine che fine sia...) in 25 gr di burro, ma io uso l'olio d'oliva extra vergine....boh, lo preferisco al burro per soffriggere :)
Comunque, dopo averla rosolata bene fino a che comincia a prendere colore, unire 320 gr di riso carnaroli, ma anche il vialone nano potrebbe andar bene e lasciarlo tostare per 2 minuti circa.
Bagnare con 1/2 bicchiere di vino bianco secco, lasciar evaporare, e proseguire la cottura aggiungendo poco alla volta del buon brodo di carne ( ne occorrerà circa un litro e mezzo e se il brodo è abbastanza saporito non servirà aggiungere dell'altro sale ).
A metà cottura aggiungere lo zafferano che precedentemente sarà stato sciolto in un po' di brodo.
Un cucchiaio se lo zafferano è in pistilli oppure una bustina se è in polvere....
Quando il riso è cotto o al dente toglierlo dal fuoco e mantecare con 25 gr di burro e 40 gr di parmigiano grattuggiato.
Servirlo aggiungendo un cucchiaio di sugo d'arrosto su ogni porzione.....buonerrimo!!!

salsa maltese o all'arancia

ingredienti:

• arance
• limone
• zucchero
• estratto di carne
• vino bianco secco
• liquore all'arancia
• sale e pepe

Tagliare con un coltello molto affilato la parte della scorza di 3 arance e 2 limoni e fatele sbollentare.
Mettete lo zucchero nella casseruola con mezzo bicchiere di vino e far bollire mescolando.
Non appena imbiondisce, versare il succo degli agrumi e fare bolire per pochi minuti.
Aggiungere l'estratto di carne, le fettine di arancia e di limone e far bollire fino a quando la salsa si sarà addensata.
A questo punto aggiungere un bicchiere di liquore all'arancia, e salate e pepate qb.

Ottima servire calda su delle fette di tacchino arrosto (buona anche sul tacchino alla piastra...) oppure oca al forno.


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