la caponata

Ingredienti
2 melanzane, 3 peperoni, 1\2 bottiglia di passata di pomodoro, 1\2 cipolla, 2 gambi di sedano, 10 olive, sale, olio.

Preparazione
Dopo aver lavato accuratamente le melanzane, sbucciatele e tagliatele a pezzettini.
Tagliate i peperoni a falde dopo averli puliti ed aver eliminato i semi ed i filamenti bianchi.
Affettate la cipolla sottile sottile, tagliate a pezzettini il sedano e le olive.

Friggete le melanzane ed i peperonie metteteli su un panno da cucina o sulla carta assorbente a scolare.
In una pentola anti aderente versate olio fresco e fate appassire la cipolla poi unite il sedano, le olive, ed eventualmente una tazzina d'acqua.
A questo punto bisogna unire al soffritto la passata di pomodoro e far insaporire aggiustando di sale.
Unite. dopo una decina di minuti. melanzane e peperoni e far stringere il sugo.
Una volta ristretto bisognerà mettete il composto in una terrina e lasciarlo riposare almeno una nottata prima di servire.


Se vi piace l'agrodolce unite, dopo aver soffritto la cipolla con olive e sedano, una manciata di uva passa, una di pinoli, qualche cappero un pò di zucchero e sfumate con dell'aceto.

spaghetti alle vongole veraci

Ingredienti x 4 persone:

400 gr. di spaghetti
1,5 kg. di vongole veraci
olio extravergine di oliva
un po' di prezzemolo tritato
sale, peperoncino

Preparazione:

Lavate accuratamente le vongole e fatele aprire per qualche minuto, a fiamma vivace, in un tegame coperto.
Quando le vostre vongole si saranno aperte, estraete alcuni frutti dalla conchiglia e conservateli.
A questo punto filtrate con una garza l'acqua fuoriuscita dalle vongole, e tenetela da parte.
In una teglia larga preparate un soffritto con l'olio, l'aglio, il prezzemolo ed il peperoncino ed a questo punto aggiungete le vongole insieme ad un pò della loro acqua.
Cuocere per 10 minuti circa a fuoco non troppo alto e nel frattempo cuocete la pasta e scolatela molto al dente.
Ultimate la cottura nella teglia con le vongole e aggiungete ancora un pò della loro acqua, se necessario ( il brodetto non deve essere liquido ma piuttosto denso ). Servite nei piatti e condite con una spruzzata di prezzemolo tritato.

Mi raccomando non fatevi prendere dalla tentazione di ... rinunciare alla "scarpetta" alla fine, lo so, lo so, la linea, la dieta...va beh, magari trattenetevi dalla tentazione di prenderne troppa di pasta e poi...una scarpetta non farà così male ;-)

buon appetito

marmellata di fichi

Ingredienti:

X ogni kg. di fichi 600 gr. di zucchero



Preparazione:

Dopo aver scelto dal vostro fruttivendolo di fiducia i fichi più gustosi, lavateli e privateli del picciolo, ed affettateli senza sbucciarli. Ponete i fichi in una pentola e copriteli con lo zucchero. Lasciate macerare il tutto in un posto fresco, non il frigo, per circa 12 ore.
A questo punto cuocerteli a fuoco moderato schiumando spesso ed eliminando i semini che verranno a galla.
Dovete cuocerla finchè la marmellata non avrà raggiunto la giusta consistenza. Quando, versandone un cucchiaino su un piatto, il composto scorrerà lentamente, la marmellata sarà pronta.
Invasatela ancora calda fino ad 1 cm dal bordo dei vasetti e mettete subito il coperchio ermetico. A questo punto capovolgeteli per circa 5 minuti in modo che la marmellata ancora bollente impregni l'interno del coperchio. Si effettua così una specie di autosterilizzazione.

Non vi resterà altro da fare che attendere che il composto si raffreddi per poterlo gustare su una fetta di pane a colazione, ma anche come accompagnamento speciale per alcuni formaggi

melanzane ripiene

Ingredienti:

3 melanzane grosse
30 gr. di pecorino grattuggiato
2 uova
olio extra vergine di oliva
pangrattato
2 fette spesse di mortadella
salsa di pomodoro sale, pepe

Preparazione:

Lavate e tagliate in due parti nel senso della lunghezza le melanzane.
Servitevi di un cucchiaio o di uno scavino per togliere la polpa interna che bisognerà tagliare a dadini e quindi lasciata sotto sale per un'oretta.
Fare soffriggere in olio bollente sia le coppette che la polpa di melanzane. ...eh, eh, poche calorie eh?
In una terrina, impastate le uova battute insieme al pangrattato, il pecorino grattugiato e la mortadella sminuzzata. Aggiungete al composto la polpa delle melanzane e mescolate.
In una teglia preparerete un po' di salsa di pomodoro e sistematevi le coppette riempite con l'impasto. Ultimate con sale, pepe e la restante salsa di pomodoro. Infornate e fate cuocere per una mezz'oretta.

il miele

MIELE DI ACACIA

Sapore: delicato di confetto, fine, vellutato

Proprietà: corroborante, lassativo, antinfiammatorio per la gola, patologie dell'apparato digerente, disintossicante del fegato, contro l'acidità di stomaco



MIELE DI ARANCIO

Sapore: aromatico gradevolmente acidulo

Proprietà: cicatrizzante per le ulcere, antispasmodico, sedativo. Contro l'insonnia e l'eccitazione nervosa



MIELE DI BOSCO

Sapore: forte, di vegetale fresco, di zucchero caramellato

Proprietà: indicato negli stati influenzali



MIELE DI CASTAGNO

Sapore: intenso con retrogusto leggermente amaro

Proprietà: favorisce la circolazione sanguigna, antispasmodico, astringente, disinfettante delle vie urinarie. Consigliato per anziani e bambini.



MIELE DI GIRASOLE

Sapore: non molto dolce, asciutto, con aroma di polline

Proprietà: antinevralgico, febbrifugo, consigliato contro il colesterolo. Calcifica le ossa



MIELE DI ERBA MEDICA

Sapore: delicato, neutro, raschia leggermente in gola

Proprietà: tonificante, antinfiammatorio, per gli sportivi dopo una gara



MIELE DI ERICA

Sapore: forte floreale che ricorda l'anice

Proprietà: azione antireumatica, antianemico ricostituente



MIELE DI EUCALIPTO

Sapore: di malto, zucchero caramellato

Proprietà: azione antibiotica, antiasmatico, anticatarrale. Utile per la tosse



MIELE DI MELATA D'ABETE

Sapore: resinoso, come di zucchero caramellato

Proprietà: antisettico polmonare e delle vie respiratorie



MIELE DI MELATA DI QUERCIA

Sapore: di colore dall'ambra scuro al marrone scuro. Cristallizza raramente. Leggermente amaro.

Proprietà: antianemico. Apprezzato dagli atleti per l'elevato contenuto di sali minerali



MIELE MILLEFIORI

Sapore: molto delicato, senza retrogusti particolari

Proprietà: azione disintossicante del fegato



MIELE DI CON MUGO O GINEPRO

Sapore: aromatico tipico delle essenze montane

Proprietà: particolarmente indicato nelle affezioni respiratorie



MIELE DI TARASSACO E MELO

Sapore: marcato, persistente, caratteristico, astringente

Proprietà: diuretico, depurativo, azione benefica sui reni



MIELE DI TIGLIO

Sapore: di mentolo, balsamico, molto persistente e tipico

Proprietà: sedativo dei dolori mestruali, calmante, diuretico, digestivo. Indicato per le tisane espettoranti. Ha proprietà sudorifere. Contro l'insonnia e l'irritabilità



MIELE DI TIMO

Sapore: intenso e persistente, miele aromatico

Proprietà: antisettico, calmante, febbrifugo, tonico



MIELE DI TRIFOGLIO

Sapore: intenso e persistente, miele aromatico

Proprietà: antisettico, calmante, febbrifugo, tonico



MIELE DI RODODENDRO

Sapore: molto delicato, leggermente piccante in gola

Proprietà: ricostituente, calmante dei centri nervosi è utile contro l'artrite

gli abbinamenti dei formaggi con miele e confetture

Ogni volta che vado a trovare la mia amica Paola nel suo bellissimo e gustosissimo negozio di specialità enogastronomiche, non posso fare a meno di provare qualche pezzettino di formaggio nuovo...quasi sempre tra le infinite specialità di pecorini, ma anche caprini, formaggi di latte di mucca, mozzarelle...ed ogni volta non resisto alla tentazione di farmi consigliare da lei sulla conserva o il miele più indicato da abbinarci.
Ma alcuni giorni fa ho potuto avere da lei anche questo ricco e gustoso breviario sugli abbinamenti più indicati e quindi ...beh, eccolo qua :

Gli abbinamenti più indicati per il Formaggio con conserve e marmellate

Formaggio Asiago :

Miele di castagno e di eucalipto.
Confetture di radicchio, di pomodoro verde o di sedano

Formaggio Brie :

Miele Millefiori
Confettura di fichi, pera, mela renetta

Formaggio Caciocavallo :

Miele di Eucalipto.
Confetture o Mostarda di cipolle rosse o bianche, di pomodoro rosso, mostarda di zucchine.

Formaggi Caprini :

Miele di acacia, millefiori, di trifoglio, di erba medica
Confetture di radicchio, di more, di mirtilli, di arancia o mandarino, di corbezzolo, di ciliegie.

Formaggio Caciotta :

Miele di castagno.
Confettura di fragole, di banana, di more, di ciliegie visciole, di cocomero rosso.

Formaggio Fontina :

Miele millefiori
Confetture di pomodori verdi, zucca, radicchio.

Formaggio di Fossa :

Miele di erica
Confettura di fichi, di bacche di rosa canina, di pera noci e miele ma anche di fichi e pinoli.

Formaggio Gorgonzola :

Miele di Acacia e Millefiori
Confetture di cipolla, sedano, finocchio.
Marmellate di Agrumi.

Formaggio Grana padano o Parmigiano Reggiano :

Miele di Castagno
Confetture o Mostarde di pomodoro verde, Confettura o Mostarda di pere o confettura di fichi, ma anche di zucca.

Formaggio Pecorino fresco :

Miele di acacia.
Confetture o Mostarde di fichi, di peperone o di pomodori verdi.

Formaggio pecorino semi stagionato :

Miele di castagno o di tarassaco.
Confetture o marmellate di agrumi, mostarda o confetture di peperoni, confettura di fichi e pere.

Formaggio Provola :

Miele di acacia
Confettura di pomodoro rosso e mostarda di zucchine.

Formaggio Robiola :

Miele di acacia.
Confetture o Mostarde di pomodoro verde o mostarda di mandorla.

Ricotta di pecora :

Miele di corbezzolo o di arancia.
Confetture di mele, di agrumi, di pera e cacao, di pesca e cacao, di banana।

Formaggio Taleggio :

Miele millefiori.
Confetture o marmellate di mandarini ed arancia, confettura di pomodoro verde.

Formaggio Toma piemontese :

Miele di acacia
Confetture di mandarini o arance, di cipolle, mostarda o confettura di pomodoro verde.

Formaggi e pecorini freschi :

Miele di castagno
Confettura di petali di rosa, di cipolla, di peperone dolce.

Formaggi a media stagionatura e formaggi erborinati :

Miele di castagno
Confetture di pere, confettura di fichi, cipolla rossa, agrumi, peperoni, ananas.

Formaggio caprino :

Miele di tiglio o di erbe officinali
Confetture di mela cotogna, melograno, kiwi.

Formaggio crescenza :

Miele al cioccolato ed alla nocciola.
Confetture o mostarda di pera o confettura di fichio di banana

Formaggio mozzarella :

Miele di girasole o erica.
Confetture di pomodoro rosso e di arance.

Formaggio Guericon :

Miele di arancia.
Confetture di agrumi

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