Zuppa di pesce

Questa è una versione sicuramente più ricca in cui vi è un po’ di tutto, pesci come cernie, triglie, rane pescatrici, ma anche molluschi e frutti di male come seppie, calamari,cozze, gamberi e vongole il tutto impreziosito da odori ed erbe aromatiche

 Ingredienti

• cernia in tranci: 300 gr
• rana pescatrice in tranci: 200 gr
• scorfano in tranci: 200 gr
• triglie : 2 da 200 gr
• Gamberi: 20
• Calamari: 2
• Seppie: 2
• Vongole: 20
• Cozze: 20
• Olio: 3 cucchiai
• Maggiorana: mezzo cucchiaino
• Timo: mezzo cucchiaino
• Peperoncino. 1 pizzico
• Salsa di pomodoro: 100 gr
• Vino bianco: 1 bicchiere
• Cipolle: 1
• Aglio: 2 spicchi
• Acqua: 7 dl
• sale
• pepe
• 
  

Ricetta e preparazione

1. Lavate e pulite tutti i pesci, molluschi e frutti di mare. Fate aprire cozzee vongole al vapore e tagliate i tranci di pesce in pezzi abbastanza grossi. Tritate la cipolla, l’aglio e il peperoncino e fateli rosolare in un tegame con l’olio, quando sarà tutto dorato aggiungete l’acqua e poi le seppie e icalamari e cuocete per 10 minuti.
2. Aggiungete il vino bianco, il timo e la maggiorana e la salsa di pomodoro e anche i tranci di pesce tranne le triglie, cuocete per 10 minuti e poi aggiungete le triglie, le cozze, le vongole e i gamberi, sale e pepe e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Consigli

Servite la zuppa di pesce con i crostini di pane tostati in forno.

Foto saltedandstyled.com

A volte, anzi sempre direi (almeno per quanto mi riguarda), si apre il frigorifero e, a seconda di quello che c'è...ci si improvvisa qualcosa da portare a tavola, possibilmente nel minor tempo possibile :-)

Oggi aprendo il frigo mi sono imbattuta in una confezione di pomodorini Piccadilly comprati due giorni fa e della rucola che se non la utilizzi subito poi la devi buttare !!! Che fare? Non avevo voglia della solita insalata e così, guardando nella dispensa, ho trovato una confezione di uvetta ed in un nano secondo mi ero già trovata davanti al fornello, con l'acqua della pasta che bolliva. Per cambiare un po' ho inserito l'uvetta nella pasta pomodorini e rucola...veramente un abbinamento ben riuscito, da rifare :-)

Ingredienti (per 4 persone):
350g di spaghetti
10 pomodorini
40g di rucola
una manciata di uvetta
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
sale


Lessare la pasta in acqua bollente salata. In una padella rosoliamo l'aglio in un cucchiaio di olio extravergine d'oliva, aggiungiamo e saltiamo i pomodorini e l'uvetta che avremo fatto riprendere in un bicchiere d'acqua e saliamo. A questo punto uniamo gli spaghetti, la rucola, mescoliamo bene e lasciamo andare per pochi minuti aggiungendo un mestolo di acqua di cottura, mescoliamo e portiamo a tavola.

Asparagi verdi in padella

1. Nella tradizione gli asparagi si consumano lessati e conditi con olio e sale, oppure gratinati. Si prestano come ingrediente per frittate, zuppe, creme e risotti buonissimi.
2. Se cotti al vapore si mantiene inalterato l’aroma e la perdita di elementi nutritivi rimane contenuta. Gli asparagi sono ricchi di fibra, vitamina C, carotenoidi e sali minerali quali calcio, fosforo e potassio. Contengono anche poche calorie ma stimolano l'appetito....!!!
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4. Una ricetta carina e molto semplice da realizzare è quella di farli semplicemente saltare in padella con un filo di olio extra vergine d'oliva. Un contorno sfizioso da abbinare semplicemente ad un po' di formaggio o ad una fettina di petto di pollo alla piastra.
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6. Ingredienti:

7. 1,5 kg di asparagi verdi
   4 cucchiai da minestra di olio d'oliva
   sale
   pepe

   
   

   Essendo gli asparagi verdi molto teneri, non hanno bisogno di essere pelati. Basterà tagliare semplicemente le code che solitamente sono più dure e fibrose. Invece di buttarle, potranno essere utilizzate per una vellutata.

   Dopo aver lavato gli asparagi sotto l'acqua corrente, non bisognerà far alto che scolarli su un foglio di carta assorbente o su un canovaccio pulito. In una padella bassa ed abbastanza capiente, dopo aver versato un filo di olio extravergine di oliva, si fanno arrostire gli asparagi per 5 minuti. Aggiungi sale ed un po' di pepe e servi ben caldi.

Insalatona con misticanza, pinoli, uvetta e formaggio Montasio stagionato

Insalatona con misticanza, pinoli, uvetta e formaggio Montasio stagionato il tutto innaffiato da Aceto Balsamico di Modena.

Per l'estate è uno dei mie piatti preferiti, da abbinare a dei crostini all'olio extravergine di oliva.

Ingredienti:

• Insalata Misticanza
• Uvetta
• Gherigli di noci
• Formaggio Montasio Stagionato
• Miele Millefiori
  
• Aceto Balsamico di Modena
• Olio extravergine d'oliva

Dopo aver pulito le insalate, porle in una terrina abbastanza capiente e cospargere il tutto con l'uvetta e le noci .
Aggiungere il Formaggio Montasio Stagionato a scaglie e versare un cucchiaio di Miele Millefiori dal sapore delicato. Aggiungere un po' di sale e innaffiare il tutto con delle gocce di Aceto Balsamico di Modena. Infine, aggiungere un po' di olio extravergine di oliva.
Servire con dei crostini caldi a cui verrà aggiunto un filo di olio evo.

cous cous e pollo

Il cuscus, chiamato anche cous cous, è un alimento costituito da granelli di semola di grano duro. La semola macinata grossolanamente viene lavorata con un particolare metodo finché non si agglomera in pallottoline, che vengono poi essiccate al sole.
Poiché la lavorazione è piuttosto lunga ed elaborata in commercio è facile trovare il cuscus già pronto da cuocere a vapore, oppure precotto, che è sufficiente far rinvenire aggiungendo acqua o brodo bollente.

Il cuscus è tipico dei paesi nordafricani e mediterranei ed è molto indicato per piatti unici, insalate con verdure, carne o pesce.

INSALATA di POLLO e COUS COUS




INGREDIENTI

• 300 g di petto di pollo
• 2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d'aglio
• sale
• pepe
• 1 cipolla rossa
• 5-6 rametti di prezzemolo
• 100 g di cuscus
• 200 ml di brodo vegetale

PREPARAZIONE

Ridurre il pollo a cubetti di un centimetro circa di lato.
In una piccola padella mettere metà olio e l’aglio spellato. Farlo rosolare, quindi toglierlo ed unire il pollo. Farlo cuocere a fiamma vivace per 5 minuti circa, unendo un pizzico di sale ed una grattugiata di pepe. Prolungare di qualche minuto la cottura secondo le proprie preferenze. Quando cotto mettere il pollo con il suo fondo di cottura in una ciotola, condirlo con il restante olio e mescolare. Lasciarlo raffreddare.

Affettare la cipolla, tagliarla a pezzettini e metterla a bagno in una ciotolina con acqua fredda per 4-5 minuti cambiando l'acqua un paio di volte e rimescolando di tanto in tanto.
Lavare il prezzemolo, selezionarne le foglie e tritarle finemente con la mezzaluna su un tagliere.
Mettere il cuscus in una ciotola, coprirlo con il brodo bollente e lasciarlo riposare coperto per 5 minuti. Mescolare e sgranarlo con una forchetta per staccare bene i chicchi fra loro.
Mettere il pollo in un piatto, lasciando il fondo nella ciotola e mettervi il cous cous. Regolare di sale, unire un cucchiaio di prezzemolo tritato e mescolare.
Mettere il cuscus in un piatto da portata, unire il pollo, la cipolla, altro prezzemolo tritato e servire.

fonte/ foto piccola e ricetta

Zucchine fredde alla menta

ZUCCHINE ALLA MENTA

Ingredienti per 4 persone:

• 6 zucchine;
• un ciuffo di menta fresca;
• qualche foglia di basilico fresco;
• 2 spicchi di aglio;
• olio;
• aceto;
• sale

Preparazione:

Un piatto fresco e facile da preparare, perfetto come secondo vegetariano ma anche come condimento per una spaghettata.
Mettete a scaldare sul fuoco una padella con un po' di olio extra vergine d'oliva. Tagliate le zucchine a rotelle e poi mettetele a cuocere qualche minuto nella padella con uno spicchio d'aglio in camicia fino a quando cominciano ad ammorbidirsi.
Quando sono cotte disponetele su un piatto, cospargendo di menta e basilico, un pizzico di sale, un filo di olio extravergine di oliva ed uno spruzzo di aceto anche balsamico. Lasciate raffreddare e servite.

La dieta dell'anguria

L’anguria è un frutto buonissimo e perfetto per chi vuole perdere qualche chilo, è ricco di acqua e sazia, è dolce ma contiene poche calorie quindi è un prezioso alleato per chi segue una dieta dimagrante o semplicemente vuole stare attenta alla linea.

La dieta dell’anguria si può seguire per 1 – 2 settimane e consente di perdere fino a 2 chili in una sola settimana, è bilanciata perchè vi sono sempre affiancati dei pasti normali, divertitevi a seguirla inserendo quello che vi piace a questo schema di base.

Io l'ho seguito più o meno alla lettera e devo dire che ha funzionato.

D'estate è proprio quel che ci vuole per sentirsi sempre fresche ed in forma, direi che se fosse per me la farei ogni giorno :-)

Ecco lo schema per la dieta dell’anguria.

Colazione

Un succo d’anguria o una fetta d’anguria, una tazza di tè o di caffè, una fetta di pane integrale con un velo di marmellata

Spuntino
Due fette di anguria

Pranzo
Un succo d’anguria, 80 grammi di pasta integrale alle melanzane e zucchine al vapore

Merenda
Due fette di anguria

Cena
80 grammi di formaggio fresco o 150 grammi di carne magra alla piastra, insalata verde e due fette di anguria

il pomodoro

I pomodori, sono bacche dal caratteristico colore rosso alla base di molti piatti della cucina mediterranea.

Gli venivano attribuiti misteriosi poteri eccitanti ed afrodisiaci e, per tale motivo, veniva impiegato in pozioni e filtri magici dagli alchimisti del Cinquecento e del Seicento. Da qui definito anche in origine nelle varie lingue del Nuovo Mondo come "frutto dell'amore".
I pomodori sono alleati preziosi per la salute, adatti a diete dimagranti, sono un alimento leggero, rimineralizzante, dissetante, antiossidante, ad alta densità nutrizionale e ricchi di sapore, quindi con un ottimo equilibrio nutrizionale.

Si consumano (a seconda delle varietà), in insalata, minestre, sughi, condimenti, salse, conserve, succhi e cocktail (Bloody Mary). Sono gustosi ripieni e con la mozzarella per un fresco piatto estivo come la famosissima "caprese".

fonte:: alimentipedia

Branzino al forno con pomodorini e olive nere

Ottimo pasto completo, il branzino è un pesce squisito da preparare in diversi modi. Il più semplice è senz'altro al forno accompagnato da erbe aromatiche e pomodorini. Per le sere d'estate è un felice accompagnamento ad un vino bianco fresco e leggero. Perchè no, ...ad un calice di bollicine !!!

Ingredienti per il branzino al forno

• 1500 g di branzino
• 2 spicchio di aglio
• 3 rametti di rosmarino
• 6 rametti di timo
• 4 rametti di maggiorana
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 8 cl di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di succo di limone
• pomodorini
• olive nere

Preparazione

Squamate, sventrate e lavate il pesce; distribuite nel ventre e nelle branchie le erbe aromatiche tritate e l'aglio. Io non trito gli spicchi d'aglio, li lascio interi al massimo li taglio a metà così poi sarà più facile riconoscerli e scartarli.

Mettete il pesce in una pirofila ovale con un po' di olio extra vergine d'oliva; salatelo leggermente, cospargetelo con il pangrattato e versatevi sopra il resto dell'olio battuto con il succo di limone.

A fianco ponetevi i pomodorini tagliati a metà insieme alle olive nere denocciolate.
Cuocete per 25-30 minuti in forno caldo a 200 gradi.

Servite con delle foglie di menta e delle fettine di lime.

Conchiglie pancetta e rucola

Ingredienti per conchiglioni pancetta e rucola

• 400 grammi di conchiglie
• 2 mazzetti di rucola
• 100 grammi di pancetta dolce
• sale
• formaggio parmigiano a scaglie
• olio extra vergine d'oliva
• pepe bianco

Preparazione

Mondare, lavare la rucola e farla sbollentare in acqua salata quindi scolarla. Far rosolare la pancetta tagliata a fettine sottili nell'olio, salare poco e pepare, rimescolare e lasciar restringere il sugo a fuoco medio. Un attimo prima di spegnere il fuoco, unire la rucola. Cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla direttamente nel recipiente del sugo, mescolare, lasciare insaporire e unire il parmigiano a scaglie.

Apetizer stuzzicanti: involtini di pasta sfoglia e wurstel

Questi apetizer sono sempre perfetti e stuzzicanti, ottimi finger food. Ci permettono di risolvere in pochi minuti il problema di come accogliere gli ospiti prima delle portate principali e, soprattutto, fanno felici i bambini

Ingredienti per gli involtini di sfoglia e wurstel

• 1 uovo
• 2 confezioni piccole di wurstel
• 1 confezione di pasta sfoglia
• sale

Preparazione

Fate scongelare la pasta sfoglia e poi srotolatela senza romperla.

Ritagliate dei rettangolini di pasta sfoglia e mettete dentro mezzo wurstel, arrotolate e ripetete l’operazione fino a quando la pasta sfoglia sarà ultimata. Disponete gli involtini su una teglia coperta da carta forno.

In una ciotola battete l’uovo con un pizzico di sale, poi pennellate la superficie degli involtini, cospargeteli con i semi di sesamo e di papavero e fateli cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15/20 minuti.

La pasta sfoglia dovrà essere ben gonfia e dorata, per la doratura non preoccupatevi, con due minutini di grill sarà perfetta

La conserva di pomodori rossi

Marmellata di pomodori rossi

Questa marmellata è un ottimo abbinamento a formaggi molli, freschi e leggeri ma soprattutto con il caciocavallo, la provola e...la mozzarella

Preparazione:

• 350gr pomodorini rossi,
• 200gr zucchero,
• il fondo di una tazzina da caffè di succo limone
• mezza fialetta di essenza vaniglia.

Laviamo, dividiamo in due e priviamo dei semi i pomodori.

In una pentola portiamo l'acqua in ebollizione e immergiamo i pomodori che cuoceremo x 10 minuti.

Scolateli e passateli nel passapomodori. Otterrete così una purea.

In un pentolino unite lo zucchero e la purea e portate a cottura la marmellata.

Dopo dieci minuti di cottura aggiungete il succo del limone.

La marmellata sarà pronta quando sarà bella compatta.

Il melone

Il melone è indiscutibilmente uno dei frutti dell’estate: è gustoso, colorato, rinfrescante e possiede molte proprietà: è idratante, è un valido aiuto per l’abbronzatura, e secondo alcune recenti ricerche, aiuta acombattere lo stress.

Il melone è il frutto di una pianta strisciante, che appartiene alle Cucurbitacee (insieme ad esempio al cocomero), e proviene dall'Asia tropicale e dall'Africa.

Caratteristiche qualitative
Per stabilire se un melone è di buona qualità, bisogna picchiettare leggermente con le nocche sulla buccia: non si dovrebbe sentire alcun suono.

Se questo esame va a buon fine, premere leggermente il frutto in corrispondenza del picciolo e all'estremo opposto: il melone dovrebbe essere piuttosto elastico ma non eccessivamente molle.

La buccia non deve presentare ammaccature o macchie e dev'essere profumata (diversamente è probabile che il frutto non sia ancora maturo). Se vi piacciono i meloni più saporiti scegliete i frutti “maschi”, ossia quelli che presentano un punto nero all'estremità opposta rispetto a quella dove si trova il picciolo.

Conservazione
Se riposto in frigorifero, resiste al massimo 2-3 giorni; la temperatura non dovrebbe essere inferiore ai 5° C per evitare la comparsa di macchie rosse e il rammollimento della polpa una volta che il frutto viene riportato a temperatura ambiente. E' consigliabile mantenerlo separato da altri alimenti a causa del forte aroma che sprigiona e che potrebbe impregnare altri cibi.

Proprietà nutritive
Il melone è ricco di vitamina A e C, ferro e acqua, ed è povero di calorie. In quantità moderate può essere consumato anche dai diabetici data la scarsa quantità di zucchero presente rispetto ai liquidi contenuti nel frutto.
Si tratta di un ideale alimento estivo, date le sueproprietà idratanti e lo scarso apporto calorico.

Si presta ad innumerevoli ricette, ma è buonissimo anche mangiato da solo. Da non dimenticare l'immancabile prosciutto e melone, un must dell'estate !!!

Muffin con gocce di cioccolato fondente

La ricetta dei muffin migliore che io abbia mai trovato è questa.

INGREDIENTI

• 250 g di farina di grano tenero tipo 00
• 1 bustina di lievito
• 100 g di zucchero
• 1 uovo
• 200 ml di latte fresco
  
• 1 pizzico di sale
• 100 g di burro, oppure 80 ml di olio di oliva dal sapore leggero e non fruttato
• 80 g di gocce di cioccolato fondente
  
• burro e farina per gli stampini

PREPARAZIONE

Setacciate in una ciotola la farina assieme al lievito. Unite lo zucchero, un pizzico di sale e mescolate.
Rompere l'uovo e sbatterlo con una forchetta. Unite il latte a filo, mescolando con una frusta, quindi il burro fuso che avrete intiepidito, oppure un po' d'olio, sempre mescolando.
Fare un foro al centro della farina e mettervi l'impasto liquido. Mescolare con le frusta per amalgamare bene gli ingredienti.
L'impasto a questo punto dovrà risultare morbido e lucido.
Unire le gocce di cioccolato e mescolare con un cucchiaio di legno.
Se si utilizzano gli stampini di alluminio imburrarli accuratamente, quindi cospargerli con un velo di farina. Per i pirottini o gli stampi di silicone non occorre invece alcuna preparazione.
Disporre gli stampini su una teglia da forno e riempirli con l'impasto per 1/3 della loro altezza. Con le dosi indicate si preparano in genere 12 muffins.
Cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti.
Trascorso il tempo indicato spegnere il forno, aprire lo sportello ed attendere 5 minuti prima di sfornare.
Da mangiare freddi....ma se non resistete proprio...sono buoni anche tiepidi!!!

happy hour

Venerdì sera è d'obbligo chiudere la serata in compagnia d'amici, e... con l'arrivo dell'estate, niente di meglio che un'ottimo spritz con l'Aperol da gustare in compagnia di apetizer stuzzicanti.

Senza esagerare però !!!.... due olive verdi succose ed una bruschettina al pomodoro fresco sono un fantastico aperitivo :-9

Insalata con i Ceci del Poggiarello

Quando vado dal mio amico Beppe, dell'Agriturismo al Poggiarello, a Foiano della Chiana, in provincia di Arezzo, non posso fare a meno di fare rifornimento di Olio extra vergine d'oliva, Farro, Orzo e Ceci.
Anche l'ultima volta che sono passata da lui, per prenotare un appartamento dell'Agriturismo per una coppia di amici che sarebbe venuta a trascorrere un paio di giorni di vacanza in Toscana, ho fatto un bel po' di scorta di Cereali e dell'ottimo Olio extra vergine d'oliva.
Tornata a casa ho messo in ammollo i ceci...ed il giorno dopo....Insalatona :-)
Ingredienti

* 1 / 4 di tazza di aceto di vino rosso
* 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
* un po' di sale
* un po'di pepe nero
* 2 spicchi d'aglio
* 200 gr di ceci
* 1 / 2 cipolla rossa
* 1 manciata di olive snocciolate
* 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
* 1 cucchiaino di origano fresco tritato
* 1 cucchiaino di rosmarino fresco tritato
* 1 cucchiaino di timo fresco tritato

Preparazione

Metti a bagno in acqua fredda i ceci il giorno prima, ed aggiungi una manciata di sale grosso.
Il giorno dopo, scola i ceci e mettili a lessare per almeno 1 / 2 ora in abbondante acqua. Combina i primi 5 ingredienti in una ciotola. Aggiungi i ceci lessati (si possono comprare anche quelli già lessati....ma non sono così buoni...) ai rimanenti ingredienti in una terrina capiente. Fai una miscela di aceto, olio ed erbe e versala sull'insalata.

Thai-Style

Per aggiungere un tipico sapore Thai ai vostri spaghetti di riso, basta saltarli in padella con il latte di cocco, il succo di limone, pasta di curry, coriandolo tritato e pepe rosso.
Da servire con pollo cotto alla piastra e precedentemente tagliato a pezzettini insieme ad una carota, un po' di cipolla, funghi e germogli di soia.
Questi Asian-spaghetti di riso, diventeranno un pergfetto e leggero pasto completo.

Linguine con melanzana viola e Piccadilly

ingredienti x4 :

• 320 gr di linguine
• 1 melanzana viola
• 4 pomodori freschi tipologia Piccadilly
• sale q.b., peperoncino, olio extra vergine d'oliva

Dunque, partendo dalla melanzana... dopo averla lavata si procede tagliandola a fette di circa un centimetro, le fette così preparate verranno ricoperte da una manciata di sale e poste su un piatto per almeno un'oretta.
Nel frattempo avremo lavato i nostri pomodori Piccadilly belli maturi, ideali per salse a cottura veloce perché la buccia, leggera e poco consistente, si amalgama con la polpa e non richiede di essere passata. Importante...il Piccadilly è disponibile tutto l’anno!!!
Dopo averli leggermente scottati, basterà prendere un recipiente adatto e frullarli con il mixer aggiungendo un po' di sale ed un plo' di olio extra vergine a crudo ottenendo così una salsa freschissima e priva di grassi inutili.
Ora basterà prendere le nostre fette di melanzana, scolarle dall'acqua di vegetazione che è fuoriuscita grazie al sale, lavarle, strizzarle e porle su una piastra bollente per farle grigliare.
A questo punto le taglieremo a striscioline e le metteremo da parte.
In una pentola antiaderente, ne faremo saltare un poche insieme ad un filo d'olio ed aggiungeremo la nostra salsa facendo amalgamare i due ingredienti giusto il tempo di farla addensare.
Nel frattempo avremo messo a bollire l'acqua e, nel momento dell'ebollizione, avremo versato le nostre linguine facendole cuocere al dente.
Scolata la pasta, la faremo saltare nel sugo di pomodoro e melanzane al quale aggiungeremo un po' di peperoncino e le rimanenti melanzane.
Da condire con un filo di ottimo olio extra vergine d'oliva ed un po' di pecorino.